'Gamba amb bleda' (gamba con acelga)

Name: 'Gamba amb bleda' (gamba con acelga)
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 80 gramos de aceite de oliva suave; 2 dientes de ajo; 1 cayena (o pimienta roja); 5 gramos de pimentón dulce; 200 gramos de gambas de río; 200 gramos de acelgas (hojas bien verdes y frescas); 200 gramos de caldo de pescado y gambas; 4 gambas rojas de Denia grandes; sal

30 min

fácil

4 comensales

Por: Quique Dacosta ('El libro de la gamba')

Este apetecible plato es uno de los que podemos encontrar en las páginas de 'El libro de la gamba roja', coescrito por el periodista Benjamín Lana y los chefs Joan Roca y Quique Dacosta. Es éste último, gran conocedor de dicho marisco, quien firma esta receta de gambas con acelgas, a la que suma también una recomendación de maridaje.

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Ingredientes

80 gramos de aceite de oliva suave
2 dientes de ajo
1 cayena (o pimienta roja)
5 gramos de pimentón dulce
200 gramos de gambas de río
200 gramos de acelgas (hojas bien verdes y frescas)
200 gramos de caldo de pescado y gambas
4 gambas rojas de Denia grandes
sal

Preparación

En una cazuela de barro calienta el aceite y sofríe suavemente los ajos laminados y la cayena picada.
A continuación, añade las gambas de río y sofríe, añade el pimentón y las hojas de acelga, rehoga suavemente removiendo bien y añade el caldo de pescado y gambas.
Deja reducir un poco y baja el fuego, añade las gambas grandes y deja 3-4 minutos a fuego suave hasta que estén cocidas. Retira y sirve.
Maridaje: Vino blanco marcado por una parte vegetal y grasa. Un toque untuoso y con buen equilibrio entre madurez y acidez. Vinos tintos marcados por el raspón en la vinificación.

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