Gambas flambeadas al brandy

Name: Gambas flambeadas al brandy
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 6 dinners
Ingredients: 1 kilogramos de gambas rojas de Palamós; 4 dientes de ajo laminados; 50 gramos de brandy; perejil fresco picado al gusto; aceite de oliva virgen extra; sal; 1 guindilla opción

30 min

fácil

6 comensales

Por: Joan Roca ('El libro de la gamba')

La gamba roja es uno de los productos fetiches del prestigioso cocinero Joan Roca (al frente de ‘El Celler de Can Roca’, restaurante ubicado en Girona, con tres estrellas Michelin). Así pues, no es extraño que este chef haya coescrito -junto al también cocinero Quique Dacosta y el periodista Benjamín Lana- un libro dedicado a este tesoro de los mares. Esta de aquí es una de las recetas de Roca que aparecen en las páginas de 'El libro de la gamba roja', editado por Planeta Gastro. Un plato sencillo y realmente delicioso.

Ingredientes

1 kilogramos de gambas rojas de Palamós
4 dientes de ajo laminados
50 gramos de brandy
perejil fresco picado al gusto
aceite de oliva virgen extra
sal
1 guindilla opción

Preparación

Corta las antenas de las gambas para evitar que se nos quemen durante la cocción. Las colas de las gambas se pueden pelar con anterioridad si se quiere. De todas maneras, ayudándonos con un palillo, retira el intestino de la gamba por el orificio que se origina entre la unión del cuerpo y la cabeza.
En una sartén coloca el aceite de oliva virgen extra y los dientes de ajo laminados.
Lleva al fuego y deja cocer suavemente. Confita. Si se quiere, como opción, incorpora la guindilla seca en este momento.
Seguidamente añade las gambas y deja cocer aproximadamente durante 30 segundos por cada lado.
Moja con el brandy y sube el fuego para flambear.
Baja el fuego y cuece suavemente moviendo la sartén para evaporar el alcohol.
Cuando se haya apagado la llama deja cocinar durante 1 minuto más, pero vigilando de no cocer en exceso las gambas.
Retira del fuego y aliña con el perejil fresco picado. Sirve y consume sin reposo.
Maridaje: El perfume del espíritu del brandi sugiere la entrada de un oloroso joven de buen pago. Los aromas de la crianza curada en maderas y alcoholes también acompañan la idea de los vinos rotundos de Corton Charlemagne, la Marsanne de Hermitage, las garnachas blancas y las viuras curadas al aire de crianzas más longevas.

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