Canelones de la abuela

Name: Canelones de la abuela
Prep time: 150 min
Cook time: 150 min
Total time: 150 min
Yield: 6 dinners
Ingredients: 3 unidades de muslos de pollo; 400 gramos de lomo de cerdo; 200 gramos de papada de cerdo; 2 unidades de cebolla; 3 unidades de zanahoria; 1 vaso de vino rancio; 1 litro de agua; 1 litro de caldo de cocido; 250 gramos de pan de molde remojado en leche; 4 cucharadas de aceite de oliva; sal; pimienta; leche; caldo de cocido; 75 gramos de mantequilla; 75 gramos de harina; sal; pimienta; 18 unidades de láminas de lasaña; queso parmesano

150 min

fácil

6 comensales

Por: Sergio y Javier Torres

Los hermanos cocineros más famosos del panorama gastronómico español, Sergio y Javier Torres, siempre han contado que su amor por los fogones lo heredaron de su abuela Catalina. Con ella empezaron a 'trastear' por la cocina desde muy pequeños. Recuperan esta receta tradicional en su honor, que son unos tradicionales canelones, un plato que en Cataluña se toma sobre todo el día después de Navidad, por San Esteban.

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Ingredientes

Para el relleno

3 unidades de muslos de pollo
400 gramos de lomo de cerdo
200 gramos de papada de cerdo
2 unidades de cebolla
3 unidades de zanahoria
1 vaso de vino rancio
1 litro de agua
1 litro de caldo de cocido
250 gramos de pan de molde remojado en leche
4 cucharadas de aceite de oliva
sal
pimienta

Para la bechamel

leche
caldo de cocido
75 gramos de mantequilla
75 gramos de harina
sal
pimienta

Otros

18 unidades de láminas de lasaña
queso parmesano

Preparación

Salpimentar los muslos, marcar en aceite de oliva y retirar.
Cortar la papada y el lomo en dados de 5x5.
Salpimentar y marcar los trozos de lomo y papada y retirar.
Pochar la cebolla y zanahoria, previamente cortada en mirepoix pequeña, hasta que resulte bien cocinada. Desglasar con el vino rancio y reducir
Incorporar todas las carnes, mojar con la mezcla de cocido y agua y guisar durante 2 horas aproximadamente.
Retirar la carne y la verdura y procesarla en picadora.
Colar la salsa, reservar en frío para desgrasar bien y reducir.
Remojar el pan en la leche y aliñar la carne guisada picada con sal, pimienta, salsa, bechamel y el pan remojado en leche
Meter el relleno en una manga pastelera.

La bechamel

Confeccionar un roux clásico con la harina y la mantequilla
Mezclar la leche y el caldo de cocido e incorporar a la mezcla anterior sin dejar de remover.
Cocinar hasta que adquiera textura y poner a punto de sal y pimienta.