Sardina y sardajo

1. Cocinar las berenjenas enteras y las patatas a la brasa envueltas en papel de aluminio.
2. Pelar las patatas y pasarlas por el pasapuré.
3. Sacar la carne de las berenjenas y mezclar con el puré de patatas.
4. Rectificar de sal y reservar en una manga.

1. En un cazo al fuego echar el caldo con la galanga, las hojas de lima kaffir, el chile y el lemongrass.
2. Al primer hervor, retirar del fuego y dejar infusionar durante 5 minutos
3. Colar y añadir el resto de ingredientes.
4. Pasar por el robot de cocina y reservar en frío hasta que lo uses.

1. Limpiar lasa sardinas y quedarse solo con los lomos.
2. Cubrir con sal y azúcar y dejarlos 5 minutos para después lavar y secar bien.
3. Cortar en pedacitos de 3 cm y pasar un soplete por la parte de la piel.

Colocar en la base del plato unos puntos de puré de berenjena,poner encima los trozos de sardina , añadir el sardajo y terminar con un poco de cebolla encurtida.