'Coulant' de chocolate con corazón de caramelo

Name: 'Coulant' de chocolate con corazón de caramelo
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 3 huevos; 100 gramos de azúcar; 60 gramos de harina; 30 gramos de almendra molida; 130 gramos de chocolate negro; 125 gramos de mantequilla; azúcar glas para decorar al final; 100 gramos de azúcar; 150 mililitros de nata para montar; 25 gramos de mantequilla

60 min

medio

6 porciones

¡HOLA! Cocina

Mostramos una versión del mítico postre francés, ideado por el cocinero Michel Bras. Se trata del ‘coulant’, postre abizcochado en su exterior y líquido en su interior que, en este caso, rellenaremos con un caramelo a base de azúcar, nata y mantequilla.

Ingredientes

3 huevos
100 gramos de azúcar
60 gramos de harina
30 gramos de almendra molida
130 gramos de chocolate negro
125 gramos de mantequilla
azúcar glas para decorar al final

El caramelo

100 gramos de azúcar
150 mililitros de nata para montar
25 gramos de mantequilla

Preparación

El caramelo

Poner el azúcar en un cazo a fuego medio. En otro cazo, calienta la nata hasta que hierva y retira del fuego. Cuando empiece a caramelizarse el azúcar, añade con cuidado la nata y mezcla. Vuelve a poner al fuego, añade la mantequilla y remueve hasta que esté todo perfectamente mezclado e integrado. Repartir la mezcla en seis cavidades de una cubitera para hielo y congelar.

Resto de receta

Batir los huevos con el azúcar, añadir la harina tamizada, la almendra molida y mezclar bien. Derretir el chocolate con la mantequilla al baño maría, agregar a la mezcla anterior, remover y rellenar la mitad de seis moldes de aluminio.
Desmoldar los cubitos de caramelo, incorporar un cubito por molde y cubrir con el resto de la mezcla.
Hornear a 180º durante 15 minutos.
Desmoldar los 'coulants' una vez fríos, colocar en platos individuales, espolvorear por encima un poco de azúcar glas y servir tibios.

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