Quesadilla de aguacate, alubias y queso rallado

Name: Quesadilla de aguacate, alubias y queso rallado
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 4 tortillas de trigo integrales; 225 gramos de queso rallado; alubias rojas en conserva, enjuagadas y escurridas; 1 aguacate maduro cortado en láminas; 1 aguacate maduro, deshuesado, pelado y triturado; 2 cucharadas de yogur griego natural desnatado; 1 cucharada de zumo de lima; 1 pizca de sal

20 min

fácil

4 porciones

Por: WAO (World Avocado Organization)

El aguacate se convierte en protagonista de estas quesadillas 'meat free'. Lo usaremos como ingrediente para el relleno y también en textura de crema para acompañar. Sumaremos unas alubias rojas y un queso rallado de tu elección. Fácil, rico y perfecto para quienes prefieren recetas donde la carne no esté presente.

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Ingredientes

4 tortillas de trigo integrales
225 gramos de queso rallado
alubias rojas en conserva, enjuagadas y escurridas
1 aguacate maduro cortado en láminas

Crema de aguacate

1 aguacate maduro, deshuesado, pelado y triturado
2 cucharadas de yogur griego natural desnatado
1 cucharada de zumo de lima
1 pizca de sal

Preparación

Colocar las tortillas en una tabla de cortar. Repartir el queso, las alubias y las rodajas de aguacate uniformemente entre las tortillas
Doblar las tortillas por la mitad, dando forma de media luna y presionar para que queden planas.
Rociar una sartén grande con spray antiadherente. Colocar dos quesadillas en la sartén y calentar a fuego medio hasta que la parte inferior de las quesadillas esté crujiente y bien dorada, de 2 a 3 minutos.
Dar la vuelta a las quesadillas y cocinar hasta que las segundas caras estén crujientes y doradas, de 1 a 2 minutos. Retirar del fuego. Repetir la cocción de las quesadillas restantes.
La crema de aguacate: Mezclar el aguacate, el yogur, la lima y la sal en un tazón pequeño hasta que quede suave y con una textura homogénea. Acompañar las quesadillas con esta mezcla.

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