La fruta puede aportar, como guarnición, un magnífico contrapunto de sabor a numerosos platos de carne. Apostamos aquí por unos membrillos de temporada para acompañar esta receta de cordero lechal cocinado al horno. Sumaremos también un poco de cuscús y un toque de miel y menta.
Ingredientes
- cordero lechal (4 piernas)
- 200 gramos de cuscús precocido
- 2 membrillos
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 2 cucharadas de tomate concentrado
- 1 cucharada de miel
- 2 cucharadas de menta picada
- limón (la ralladura y el zumo)
- 250 mililitros de caldo de carne
- 40 gramos de mantequilla
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
Preparación
- Pedir en la carnicería que corten la punta del hueso de las piernas de lechal.
- Sazonarlas con sal y pimienta.
- Calentar el aceite en una cazuela grande apta para el horno y dorar las piernas por todos sus lados.
- Precalentar el horno a 160º.
- Pelar los membrillos y cortarlos en gajos.
- Pelar la cebolla, picarla y pocharla en una sartén con la mantequilla, los ajos sin pelar y los gajos de membrillo.
- Añadir la ralladura y el zumo de limón, el tomate concentrado, la miel, la menta y el caldo, mezclar y verter en la cazuela del cordero.
- Tapar y meter en el horno 1 h y 30 min a 160º.
- Retirar la tapa y cocinar a fuego lento 30 min más.
- Cocinar el cuscús siguiendo las instrucciones del fabricante.
- Servir el cuscús en los platos y disponer encima el cordero y los gajos de membrillo.
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