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Guiso vegetal con calabacín y coliflor

Name: Guiso vegetal con calabacín y coliflor
Prep time: 50 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 2 unidades de calabacín; 2 unidades de patata; 1 unidad de cebolla; 300 gramos de coliflor; 1 litro de caldo de verduras; 2 dientes de ajo; cúrcuma; perejil fresco; aceite de oliva; sal; pimienta

50 min

fácil

4 comensales

Susana Baticón

A menudo cuando pensamos en guisos lo hacemos con algún ingrediente de origen animal como carnes, pescados, pollo o mariscos. Pero hay versiones igual de maravillosas y ricas que están elaboradas exclusivamente con vegetales. Aquí tienes un ejemplo, irresistible para tomar en otoño o en invierno, que está hecho cien por cien con elementos de la huerta.

Ingredientes

2 unidades de calabacín
2 unidades de patata
1 unidad de cebolla
300 gramos de coliflor
1 litro de caldo de verduras
2 dientes de ajo
cúrcuma
perejil fresco
aceite de oliva
sal
pimienta

Preparación

Lava, seca y trocea en dados tanto los calabacines como el tomate.
Pela y pica la cebolla y el ajo y la patata en dados.
Separa los ramitos de la coliflor.
En el mortero, haz un majado con los ajos y unas hojas de perejil y reserva.
Pon una cazuela al fuego, echa un poco de aceite y rehoga la cebolla.
Añade la patata y el tomate y rehoga unos minutos más.
Salpimenta y agrega cúrcuma al gusto. Remueve bien.
Incorpora el caldo de verduras y deja cocer durante unos 25 minutos a fuego medio.
En los últimos 5 minutos, echa los ramitos de coliflor y el majado de ajo y perejil.
Espera a que finalice la cocción y decora con unas ramitas de perejil fresco.

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