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'Rigatoni' de garbanzos con brócoli

Name: 'Rigatoni' de garbanzos con brócoli
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 400 gramos de rigatoni de garbanzos; 200 gramos de garbanzos cocidos en conserva; 400 gramos de brócoli; 1 unidad de cebolla; 1 diente de ajo; 1 pizca de copos de chile (opcional); sal; pimienta negra; aceite de oliva

30 min

fácil

4 comensales

Susana Baticón

Las pastas de legumbres son una magnífica fuente de fibra y proteína. Con menor contenido en hidratos de carbono, se trata de una estupenda alternativa sin gluten que también es ideal para dietas veganas o vegetarianas. Optamos por unos 'rigatoni' de garbanzos que cocinamos con brócoli y la misma legumbre. Sencillo, rápido, rico y un plato lleno de propiedades saludables

Ingredientes

400 gramos de rigatoni de garbanzos
200 gramos de garbanzos cocidos en conserva
400 gramos de brócoli
1 unidad de cebolla
1 diente de ajo
1 pizca de copos de chile (opcional)
sal
pimienta negra
aceite de oliva

Preparación

Pela y pica el ajo y la cebolla en 'brunoise', esto es en cuadraditos muy pequeños.
Separa los ramitos del brócoli.
Pon dos ollas con agua y sal en el fuego y espera a que hiervan.
Introduce en una la pasta de garbanzos y en la otra el brócoli
Cuece los 'rigatoni' el tiempo que marque el fabricante en el envase y el brócoli 5 minutos. Escurre y reserva un poco del agua de cocción de la pasta.
Aprovecha una de las ollas, sécala, añade un poco de aceite y rehoga la cebolla y el ajo.
Incorpora el brócoli, los garbanzos escurridos, sal, pimienta y los copos de chile y rehoga unos minutos.
Echa la pasta con un poco de agua de su propia cocción, remueve bien y sirve bien calentito.

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