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Pasta de garbanzos con albóndigas vegetales y boloñesa vegetariana

Name: Pasta de garbanzos con albóndigas vegetales y boloñesa vegetariana
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 300 gramos de lentejas cocidas; 1 unidad de cebolleta; 1 diente de ajo; 1 unidad de zanahoria; 75 gramos de soja texturizada fina; 1 unidad de cebolla; 2 unidades de zanahoria; 1 chorrito de vino blanco; 500 gramos de tomate natural en conserva triturado; aceite de oliva virgen extra; sal; azúcar blanca; 300 gramos de pasta de garbanzos (espirales); pimienta negra; orégano; sal; comino molido; pimienta negra; pan rallado; harina de garbanzos; aceite de oliva; rúcula

60 min

fácil

4 comensales

Susana Baticón

Hay pastas de lentejas, alubias, guisantes, garbanzos... que no llevan harina ni huevo entre sus ingredientes. Preparamos unas espirales de garbanzos con una una salsa boloñesa vegetariana y unas albóndigas vegetales, elaboradas con lentejas, cebolla, zanahoria y ajo. Apta para todos los públicos, incluidos veganos y vegetarianos.

Ingredientes

Para la pasta con albóndigas

300 gramos de lentejas cocidas
1 unidad de cebolleta
1 diente de ajo
1 unidad de zanahoria

Para la boloñesa vegana

75 gramos de soja texturizada fina
1 unidad de cebolla
2 unidades de zanahoria
1 chorrito de vino blanco
500 gramos de tomate natural en conserva triturado
aceite de oliva virgen extra
sal
azúcar blanca

Para la pasta con albóndigas

300 gramos de pasta de garbanzos (espirales)

Para la boloñesa vegana

pimienta negra
orégano

Para la pasta con albóndigas

sal
comino molido
pimienta negra
pan rallado
harina de garbanzos
aceite de oliva
rúcula

Preparación

La boloñesa vegana

Pon la soja texturizada en un bol, añade el agua caliente y deja reposar unos 20 minutos para que se hidrate. Escurre bien y reserva.
Pela y pica finitas tanto la cebolla como la zanahoria.
Pon una sartén al fuego con un chorrito de aceite de oliva y pocha la cebolla y la zanahoria.
Salpimenta, añade el vino y deja que se evapore el alcohol.
Agrega el tomate, la soja, el orégano, sal y azúcar.
Mezcla bien, deja cocinar a fuego lento durante 25-30 minutos removiendo de vez en cuando.

Para la pasta con albóndigas

Pela y pica muy finitos el ajo, la cebolla y la zanahoria.
Pon una sartén en el fuego y echa aceite para pochar las verduras.
Añade las lentejas cocidas, sal, pimienta y comino y mezcla.
Si necesitas darle consistencia a la mezcla, echa pan rallado.
Formas las albóndigas y rebózalas con harina de garbanzos.
Pon una olla con agua y sal a hervir en el fuego y cuece la pasta de garbanzos el tiempo que indique el fabricante.