Ensalada agridulce y picante de mango con anacardos

Name: Ensalada agridulce y picante de mango con anacardos
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 2 unidades de mango; 1 unidad de zanahoria; 8 unidades de tomates cherry; 1 unidad de cebolla morada; 75 gramos de anacardos tostados; 2 cucharadas de coco tostado; cebollino; 4 cucharadas de zumo de lima; 3 cucharadas de salsa de pescado; 1 diente de ajo; 2 cucharadas de azúcar blanca; 2 cucharadas de agua; 1 unidad de chile rojo

25 min

fácil

4 comensales

Susana Baticón

Esta es otra de esas ensaladas, junto a la de papaya, que no puedes dejar de probar de la cocina tailandesa. Con sus toques ácidos, salados, dulces y picantes, todos ellos característicos de la gastronomía de ese país del sudeste asiático. Lleva mango como ingrediente principal, coco tostado, zanahoria, anacardos... y su inconfundible salsa con zumo de lima, chile, azúcar y salsa de pescado.

Ingredientes

Para la ensalada

2 unidades de mango
1 unidad de zanahoria
8 unidades de tomates cherry
1 unidad de cebolla morada
75 gramos de anacardos tostados
2 cucharadas de coco tostado
cebollino

Para el aderezo

4 cucharadas de zumo de lima
3 cucharadas de salsa de pescado
1 diente de ajo
2 cucharadas de azúcar blanca
2 cucharadas de agua
1 unidad de chile rojo

Preparación

Echa en un cazo el azúcar y el agua y espera a que se disuelva. Deja enfriar.
Mezcla con la salsa de pescado, el zumo de lima, el chile picadito y el ajo rallado.
Pela los mangos y la zanahoria, rállalos y échalos en una ensaladera.
Lava, seca, corta los tomates por la mitad y añádelos.
Pica el cebollino y échalo también; incorpora los anacardos y el coco tostados.
Pela la cebolla morada, trocea y agrégala al resto de ingredientes.
Incorpora el aliño, mezcla bien y ya puedes llevar la ensalada a la mesa.

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