Medallones de carne de conejo con curry verde y ensalada de hinojo y pepino

Name: Medallones de carne de conejo con curry verde y ensalada de hinojo y pepino
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 16 medallones de carne de conejo; 300 mililitros de bebida vegetal de coco; 25 gramos de pasta de curry verde; 1 unidad de bulbo de hinojo; 4 unidades de mini pepinos; aceite de oliva; zumo de lima; sal; pimienta

35 min

fácil

4 comensales

Por: Intercun

La de conejo es una carne saludable, baja en calorías y muy nutritiva. Ahora hay en el mercado distintos cortes, como por ejemplo los medallones, que nos permiten ser mucho más creativos en la cocina. Los vamos a hacer con curry verde, uno de los más típicos y tradicionales de la gastronomía de Tailandia, muy apreciado y consumido por su sabor suave, cremoso y muy agradable en boca. Lo acompañamos con una ensalada de hinojo, pepino y lima.

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Ingredientes

16 medallones de carne de conejo
300 mililitros de bebida vegetal de coco
25 gramos de pasta de curry verde
1 unidad de bulbo de hinojo
4 unidades de mini pepinos
aceite de oliva
zumo de lima
sal
pimienta

Preparación

En un cazo al fuego mezcla a fuego suave la pasta de curry verde con la bebida de coco para obtener la salsa.
Marca los medallones de conejo salpimentados en una sartén a fuego vivo durante unos minutos y añade un poco de la salsa de curry para guisar la carne.
Baja el fuego, tapa y deja que se cocine durante unos 10 minutos.
Para hacer la ensalada corta el hinojo y el pepino en láminas muy finas, y alíñalos con aceite de oliva, zumo de lima, sal y pimienta.
Sirve en la base de cada plato un poco de salsa de curry verde y, sobre ella, los medallones de carne de conejo.
Añade por encima la ensalada de hinojo y pepino.

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