risotto chalota adobe© Adobe Stock

'Risotto' de chalota y champiñones

45 min
fácil
4 comensales

De textura cremosa, la primera mención registrada del 'risotto' se encuentra en un libro de cocina italiano llamado "Libro de arte coquinaria" escrito por el cocinero Maestro Martino a fines del siglo XV, que incluía una receta llamada "riso nel brodo" (arroz en caldo), considerada como una de las primeras preparaciones de este plato. Te mostramos una de sus elaboraciones más clásicas, con champiñones o cualquier otra variedad de seta, y chalota.

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Ingredientes

  • 400 gramos de arroz arborio
  • 300 gramos de champiñones pequeños enteros limpios
  • 3 unidades de chalota
  • 1 litro de caldo de verduras
  • 100 gramos de queso grana padano
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta negra
  • perejil fresco

Preparación

  1. Pela y pica las chalotas bien finitas.
  2. Pon en una cazuela al fuego un par de cucharadas de aceite de oliva e incorpora la chalota para pochara fuego medio hasta que esté doradita.
  3. Añade las setas y deja que se cocinen para incorporar el arroz, salpimentar y rehogar durante unos minutos.
  4. Agrega el caldo, de poco en poco removiendo y antes de que se consuma del todo, ve añadiendo más hasta que el arroz esté en su punto -esto te llevará unos 18-20 minutos-.
  5. Ralla el queso y mezcla hasta conseguir una textura cremosa.
  6. Decora con perejil fresco.
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