Batatas rellenas de altramuces y frijoles

Name: Batatas rellenas de altramuces y frijoles
Prep time: 75 min
Cook time: 75 min
Total time: 75 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 3 unidades de batata; 300 gramos de cebolla morada encurtida en conserva; 2 unidades de cebolleta; 2 unidades de tomate; 300 gramos de altramuces en conserva; 100 gramos de snack de altramuces; 300 gramos de frijoles en conserva; 4 hojas de acelgas; aceite de oliva; sal; pimienta; zumo de limón; hojas variadas para acompañar; flores comestibles para acompañar

75 min

fácil

4 comensales

Susana Baticón

Los altramuces, también conocidos como lupines, son una legumbre rica en proteínas y que proporciona a nuestro organismo fibra, vitaminas del grupo B y minerales. Se comercializan en conserva, secos o en forma de harina. Con ellos preparamos esta receta vegana en la que rellenamos unas batatas con diferentes vegetales y las mencionadas legumbres, además de frijoles o alubias rojas.

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Ingredientes

3 unidades de batata
300 gramos de cebolla morada encurtida en conserva
2 unidades de cebolleta
2 unidades de tomate
300 gramos de altramuces en conserva
100 gramos de snack de altramuces
300 gramos de frijoles en conserva
4 hojas de acelgas
aceite de oliva
sal
pimienta
zumo de limón
hojas variadas para acompañar
flores comestibles para acompañar

Preparación

Precalienta el horno a 200ºC.
Lava muy bien, seca las batatas y córtalas por la mitad.
Colócalas en una bandeja de horno, salpimenta, echa un chorro de aceite de oliva y hornea durante unos 40-50 minutos.
Lava, seca, quita los extremos y pica las cebolletas y los tomates.
Pica las cebollas moradas encurtidas.
Escurre los altramuces y pélalos y escurre los frijoles.
Lava, seca y pica en tiras las hojas de acelga.
Mezcla en un bol la cebolleta, el tomate, la cebolla morada, los altramuces, los frijoles y las tiras de acelga.
Adereza con sal, zumo de limón y aceite de oliva virgen extra.
Vacía un poquito las batatas templadas para rellenarlas con la mezcla anterior.
Trocea el 'snack' de altramuz o cualquier otro crujiente y lo más natural posible y espárcelo por encima y alrededor del plato.
Sirve con una ensalada de hojas variadas y flores comestibles.