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Batatas rellenas de altramuces y frijoles
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batatas altram age© Age Fotostock

Batatas rellenas de altramuces y frijoles

75 min
fácil
4 comensales

Los altramuces, también conocidos como lupines, son una legumbre rica en proteínas y que proporciona a nuestro organismo fibra, vitaminas del grupo B y minerales. Se comercializan en conserva, secos o en forma de harina. Con ellos preparamos esta receta vegana en la que rellenamos unas batatas con diferentes vegetales y las mencionadas legumbres, además de frijoles o alubias rojas.

Ingredientes

  • 3 unidades de batata
  • 300 gramos de cebolla morada encurtida en conserva
  • 2 unidades de cebolleta
  • 2 unidades de tomate
  • 300 gramos de altramuces en conserva
  • 100 gramos de snack de altramuces
  • 300 gramos de frijoles en conserva
  • 4 hojas de acelgas
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • zumo de limón
  • hojas variadas para acompañar
  • flores comestibles para acompañar

Preparación

  1. Precalienta el horno a 200ºC.
  2. Lava muy bien, seca las batatas y córtalas por la mitad.
  3. Colócalas en una bandeja de horno, salpimenta, echa un chorro de aceite de oliva y hornea durante unos 40-50 minutos.
  4. Lava, seca, quita los extremos y pica las cebolletas y los tomates.
  5. Pica las cebollas moradas encurtidas.
  6. Escurre los altramuces y pélalos y escurre los frijoles.
  7. Lava, seca y pica en tiras las hojas de acelga.
  8. Mezcla en un bol la cebolleta, el tomate, la cebolla morada, los altramuces, los frijoles y las tiras de acelga.
  9. Adereza con sal, zumo de limón y aceite de oliva virgen extra.
  10. Vacía un poquito las batatas templadas para rellenarlas con la mezcla anterior.
  11. Trocea el 'snack' de altramuz o cualquier otro crujiente y lo más natural posible y espárcelo por encima y alrededor del plato.
  12. Sirve con una ensalada de hojas variadas y flores comestibles.
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