Bocadillo vegetal con huevo y mayonesa vegana

Name: Bocadillo vegetal con huevo y mayonesa vegana
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 4 bollitos de pan integral; 4 unidades de huevo; 200 gramos de zanahoria rallada; 12 unidades de tomates secos; lechuga; aceite de oliva virgen extra; sal; 1 vasito de aceite de girasol; 1 vasito de bebida vegetal; 1 cucharadita de zumo de limón; 1 pizca de sal

20 min

fácil

4 comensales

Susana Baticón

En principio este bocadillo es para todos los públicos menos para los veganos y para los vegetarianos más estrictos porque lleva huevo, que también se lo puedes quitar si te encuentras en cualquiera de estos dos grupos. El resto son todos ingredientes de origen vegetal, incluida la salsa, en la que sí suprimimos ese gran derivado de la gallina.

Ingredientes

Para el bocadillo

4 bollitos de pan integral
4 unidades de huevo
200 gramos de zanahoria rallada
12 unidades de tomates secos
lechuga
aceite de oliva virgen extra
sal

Para la mayonesa vegana

1 vasito de aceite de girasol
1 vasito de bebida vegetal
1 cucharadita de zumo de limón
1 pizca de sal

Preparación

La mayonesa vegana

Mezcla el vasito de bebida vegetal con el zumo de limón y un poco de sal.
Ve añadiendo poco a poco el aceite de girasol y emulsionando con la batidora.
Reserva.

El bocadillo

Pon un cazo con agua y sal a hervir y cuece los huevos durante unos 10-12 minutos. Deja enfriar, pélalos y corta en rodajas.
Corta los tomate secos en aceite por la mitad.
Tuesta los panes, abre por la mitad y unta las dos tapas con la mayonesa vegana.
Incorpora en las tapas de abajo la lechuga, rodajas de huevo duro, los tomates secos y la zanahoria rallada.
Añade un pelín de aceite de oliva virgen y sal y coloca las tapas de arriba.

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