'Wiener Schnitzel'

1. Lava las patatas y ponlas a cocer en agua hirviendo con sal entre 25 y 30 minutos o hasta que estén blandas.
2. Deja que pierdan un poco de calor y pélalas.
3. Aplasta las patatas y échalas en un cazo con la mantequilla, la leche y sal.
4. Pon a fuego bajo y ve removiendo hasta alcanzar la textura de puré.
5. Añade hierbas aromáticas picadas al gusto, mezcla y reserva.

1. Con una espalmadera, golpea los filetes para hacerlos lo más finos posibles.
2. Salpimenta y pasa por harina, huevo batido y pan rallado.
3. Echa la mantequilla clarificada en una sartén grande, pon al fuego y ve friendo los filetes hasta dorar bien por ambas caras.

Sirve los escalopes con un poco del puré de patatas con hierbas.