'Wiener Schnitzel'

Name: 'Wiener Schnitzel'
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 4 filetes de ternera finos; 2 unidades de huevo; harina; pan rallado; 300 gramos de ghee o mantequilla clarificada; sal; pimienta negra; 4 unidades de patata; 1 vaso de leche; 3 cucharadas de mantequilla; sal; hierbas aromáticas

45 min

fácil

4 comensales

Susana Baticón

Se trata del famoso plato austriaco, un escalope vienés, que también se toma en otros muchos lugares de Europa como Alemania. Es un filete fino de ternera que se pasa por harina de trigo, huevo batido y pan rallado y después se fríe en mantequilla clarificada. Lo vamos a acompañar con un puré de patata aromatizado con hierbas al gusto.

Ingredientes

4 filetes de ternera finos
2 unidades de huevo
harina
pan rallado
300 gramos de ghee o mantequilla clarificada
sal
pimienta negra

Para el puré de patata

4 unidades de patata
1 vaso de leche
3 cucharadas de mantequilla
sal
hierbas aromáticas

Preparación

El puré

Lava las patatas y ponlas a cocer en agua hirviendo con sal entre 25 y 30 minutos o hasta que estén blandas.
Deja que pierdan un poco de calor y pélalas.
Aplasta las patatas y échalas en un cazo con la mantequilla, la leche y sal.
Pon a fuego bajo y ve removiendo hasta alcanzar la textura de puré.
Añade hierbas aromáticas picadas al gusto, mezcla y reserva.

La carne

Con una espalmadera, golpea los filetes para hacerlos lo más finos posibles.
Salpimenta y pasa por harina, huevo batido y pan rallado.
Echa la mantequilla clarificada en una sartén grande, pon al fuego y ve friendo los filetes hasta dorar bien por ambas caras.