Mole poblano sencillo

Name: Mole poblano sencillo
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 4 unidades de chiles pasilla secos sin rabito y sin semillas; 2 unidades de chile ancho; 80 gramos de semillas de sésamo tostadas; 80 gramos de crema de cacahuete; 5 cucharadas de aceite vegetal; 1 unidad de cebolla; 4 dientes de ajo; 1 cucharadita de orégano; 1 cucharadita de anís en grano (matalauva); 1 cucharadita de clavo en polvo; 4 unidades de tomate natural en conserva; 1 unidad de canela en rama; 1 litro de caldo de pollo; 2 cucharadas de pasas; 90 gramos de chocolate negro; 1 unidad de tortillas de maíz dura y desmenuzada

45 min

fácil

4 comensales

Susana Baticón

Mole significa salsa o guiso y proviene del náhuatl mulli. Esta preparación data de épocas prehispánicas y aunque su origen se sitúa en Puebla hoy se toma en todo México acompañando multitud de ingredientes, sobre todo pavo y pollo, y lo hay en diferentes versiones. Combina el dulzor y amargor del chocolate; el picante de los chiles; y el toque exótico de la especias. Lleva muchos ingredientes que han de pasarse varias veces por el mortero o molcajete pero nosotros te vamos a dar una receta simplificada.

Ingredientes

4 unidades de chiles pasilla secos sin rabito y sin semillas
2 unidades de chile ancho
80 gramos de semillas de sésamo tostadas
80 gramos de crema de cacahuete
5 cucharadas de aceite vegetal
1 unidad de cebolla
4 dientes de ajo
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de anís en grano (matalauva)
1 cucharadita de clavo en polvo
4 unidades de tomate natural en conserva
1 unidad de canela en rama
1 litro de caldo de pollo
2 cucharadas de pasas
90 gramos de chocolate negro
1 unidad de tortillas de maíz dura y desmenuzada

Preparación

Pon los chiles en un bol, cubre con agua caliente y déjalos reposar durante 30 minutos.
Pela, pica los ajos y la cebolla y sofríelos en una cazuela con aceite vegetal.
Agrega el orégano, las semillas de anís, la canela y el clavo molido y cocina durante un par de minutos.
Echa el resultado en un bol y añade los chiles con un poco de su agua.
Incorpora los tomates, la tortilla, las semillas de sésamo, la crema de cacahuete, las pasas y el caldo y tritura hasta obtener una textura de puré.
Derrite el chocolate negro en una olla a fuego suave con un pelín de agua, añade la mezcla anterior y cocina a fuego lento removiendo hasta que espese ligeramente.
Puedes añadir más caldo para que quede más ligero y acompañar el mole con pollo, pavo, etc.

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