Este es un plato representativo de la cocina mexicana que hace referencia a los colores de la bandera por varios de sus ingredientes: el verde del chile poblano, el blanco de la salsa con nueces, la nogada, y el rojo de la granada. También lleva carne picada (cerdo y ternera), almendras pasas y se atribuye su creación a las monjas agustinas del convento de Santa Mónica en Puebla para celebrar la Independencia de México. En XIPE, restaurante mexicano ubicado en el tradicional Paseo de la Castellana de Madrid, preparan unos deliciosos chiles en nogada.
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Chiles en nogada
Este es un plato muy popular que que no puede faltar en ninguno de los hogares del país cuando hay celebraciones como la Independencia o el Día de la Bandera Mexicana.
40 min
medio
6 comensales
Ingredientes
Para los chiles
- 6 unidades de chiles poblanos
- 2 unidades de huevo
- harina
- aceite de oliva
Para el relleno
- 250 gramos de carne picada de cerdo
- 1 unidad de cebolla
- 8 cucharadas de salsa de tomate
- 30 gramos de pasas
- 30 gramos de almendra picada
- 1 unidad de plátano macho
- 1 unidad de pera
- 1 unidad de melocotón
- 1 unidad de manzana
Para la salsa (nogada)
- 50 gramos de nueces
- 50 gramos de queso de cabra
- 50 gramos de queso crema
- vino
- 1 chorrito de leche
Otros
- granada
- perejil fresco
- sal
- pimienta
- aceite de oliva
Para el relleno
- 1 diente de ajo
Preparación
Los chiles y el relleno
- Pela y pica el diente de ajo y la cebolla.
- Pela y pica el plátano, la pera, la manzana y el melocotón.
- Echa aceite en una sartén y sofríe el ajo y la cebolla.
- Añade la carne picada y cocina hasta que deje de estar cruda.
- Incorpora el tomate, las pasas, las almendras, el melocotón, la manzana y la pera y cuando estén casi hechas, añade el plátano macho, salpimenta y termina de cocinar.
- Deja reposar unos minutos y rellena con el resultado los chiles sin el rabito y sin las semillas.
- Sirve los chiles rellenos, cubre con la salsa y decora con granos de granada y perejil.
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