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Chiles en nogada
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chiles nogada adobe© Adobe Stock

Chiles en nogada

40 min
medio
6 comensales

Este es un plato representativo de la cocina mexicana que hace referencia a los colores de la bandera por varios de sus ingredientes: el verde del chile, el blanco de la salsa con nueces, la nogada, y el rojo de la granada. También lleva carne picada y se atribuye su creación a las monjas agustinas del convento de Santa Mónica en Puebla para celebrar la Independencia de México. Aquí va nuestra versión.

Ingredientes

Para los chiles
  • 6 unidades de chiles poblanos
  • 2 unidades de huevo
  • harina
  • aceite de oliva
Para el relleno
  • 250 gramos de carne picada de cerdo
  • 1 unidad de cebolla
  • 8 cucharadas de salsa de tomate
  • 30 gramos de pasas
  • 30 gramos de almendra picada
  • 1 unidad de plátano macho
  • 1 unidad de pera
  • 1 unidad de melocotón
  • 1 unidad de manzana
Para la salsa (nogada)
  • 50 gramos de nueces
  • 50 gramos de queso de cabra
  • 50 gramos de queso crema
  • vino
  • 1 chorrito de leche
Otros
  • granada
  • perejil fresco
  • sal
  • pimienta
  • aceite de oliva
Para el relleno
  • 1 diente de ajo

Preparación

Los chiles y el relleno

  1. Pela y pica el diente de ajo y la cebolla.
  2. Pela y pica el plátano, la pera, la manzana y el melocotón.
  3. Echa aceite en una sartén y sofríe el ajo y la cebolla.
  4. Añade la carne picada y cocina hasta que deje de estar cruda.
  5. Incorpora el tomate, las pasas, las almendras, el melocotón, la manzana y la pera y cuando estén casi hechas, añade el plátano macho, salpimenta y termina de cocinar.
  6. Deja reposar unos minutos y rellena con el resultado los chiles sin el rabito y sin las semillas.
  7. Sirve los chiles rellenos, cubre con la salsa y decora con granos de granada y perejil.
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