Sopa de espirales y verduras con un toque de pesto

Name: Sopa de espirales y verduras con un toque de pesto
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 180 gramos de fusilli; 2 zanahorias; 2 nabos; 1 puerro; 50 gramos de guisantes congelados; 500 mililitros de caldo de verduras; 2 cucharadas de aceite de oliva; sal; pimienta; apio para decorar; 30 gramos de piñones; 12 hojas de albahaca; 1 ajo; 30 gramos de queso parmesano rallado; 4 cucharadas de aceite de oliva; sal

40 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

La pasta y la verdura forman una magnífica pareja gastro de la que aquí nos servimos para preparar esta sabrosa sopa. Usaremos unas espirales (puede ser fusilli o rotini) que acompañamos con puerro, zanahoria, nabo... ¿El toque final? Una deliciosa salsa de pesto que añadiremos en el último momento.

Ingredientes

180 gramos de fusilli
2 zanahorias
2 nabos
1 puerro
50 gramos de guisantes congelados
500 mililitros de caldo de verduras
2 cucharadas de aceite de oliva
sal
pimienta
apio para decorar

El pesto

30 gramos de piñones
12 hojas de albahaca
1 ajo
30 gramos de queso parmesano rallado
4 cucharadas de aceite de oliva
sal

Preparación

El pesto

Tostar los piñones en una sartén antiadherente.
Pelar y picar el ajo y ponerlo en el vaso de la batidora con los piñones, el queso rallado, la albahaca, el aceite y una pizca de sal y triturar. Reservar.

Resto de receta

Retirar las puntas y la primera capa al puerro, lavarlo y cortarlo en trozos de 1 cm.
Pelar las zanahorias y los nabos, lavarlos y trocearlos.
Calentar el aceite en una cazuela y rehogar 5 minutos el puerro, zanahoria y nabo.
Verter el caldo, llevar a ebullición y cocer 10 minutos.
Sazonar con sal y pimienta, agregar las hélices y cocer 5 minutos.
Incorporar los guisantes y cocer 5 minutos más.