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berenjenas parme age© Age Fotostock

Berenjenas con verduras y parmesano en dos texturas

60 min
fácil
4 comensales

Cuando hacemos verduras rellenas al horno obtenemos como resultado recetas no solo deliciosas sino muy vistosas. En este caso, aportamos por unas berenjenas a las que vamos dar un doble toque de sabor a queso Parmesano (será ingrediente del relleno, y lo usaremos también en forma de lascas para sumar al final del cocinado).

Ingredientes

  • 2 berenjenas
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 12 hojas de albahaca
  • 80 gramos de queso parmesano
  • 50 gramos de harina
  • nuez moscada
  • 500 mililitros de leche
  • 50 gramos de mantequilla
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • sal
  • pimienta

Preparación

  1. Precalentar el horno a 180°.
  2. Lavar las berenjenas, cortarlas por la mitad a lo largo y dibujar una rejilla con la punta de un cuchillo en la parte del corte.
  3. Colocarlas en una fuente de horno con el lado del corte hacia arriba, sazonarlas con sal y asarlas 30 minutos a 180°.
  4. Sacar con una cucharilla vaciadora la pulpa y picarla.
  5. Pelar y picar el ajo y la cebolla.
  6. Rallar 60 g de parmesano y cortar el resto en lascas.
  7. Calentar el aceite en una sartén y dorar 1 minuto el ajo.
  8. Añadir la cebolla y la berenjena picadas y rehogarlas 5 minutos. Retirarlas y reservarlas.
  9. Poner la mantequilla en la misma sartén, esperar a que se derrita y tostar la harina. Agregar la leche y el queso rallado poco a poco y mezclando sin cesar 10 minutos.
  10. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada, añadir las verduras reservadas, mezclar y rellenar con esta mezcla las medias berenjenas vaciadas.
  11. Ponerlas en una fuente refractaria y meterlas al horno a 180° entre 12 y 15 min.
  12. Cortar en juliana las hojas de albahaca.

Presentación

  1. Disponer las berenjenas en los platos y distribuir por encima la albahaca y las lascas de queso.
  2. Truco: Poner la albahaca en el relleno y cambiar las lascas por queso rallado repartido en la superficie para gratinar los últimos 5 min.