Tacos veganos con soja texturizada

Lo primero que haremos será hidratar la soja texturizada. Para ello la introducimos en un recipiente con el agua y dejamos 10-15 minutos (o hasta que esté totalmente hidratada). Escurrir, retirar todo el exceso de agua y reservar.

1. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla, el ajo y la guindilla (previamente troceada y quitadas las semillas).
2. Agrega a continuación el pimiento rojo y la zanahoria. Cocina hasta que las verduras estén tiernas y la cebolla esté dorada, aproximadamente 5-7 minutos.
3. Agrega los tomates triturados o picados, el azúcar, la sal, la pimienta. Cocina a fuego medio durante unos 10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa se espese un poco.
4. Añade la soja texturizada hidratada a la salsa de tomate y mezcla bien. Cocina durante otros 5-7 minutos para que la soja tome el sabor de la salsa.

1. Disponer sobre las hojas de lechuga Iceberg (previamente lavadas y secas) dos o tres cucharadas de soja texturizada. Para cada taco puedes poner (como figura en la imagen) dos capas de lechuga superpuestas.
2. Lavas las hojas de lombarda, corta en juliana y dispón un poco en cada taco.