Tacos veganos con soja texturizada

Name: Tacos veganos con soja texturizada
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 1 taza de soja texturizada fina; 2 tazas de agua templada; 1 lechuga iceberg pequeña; lombarda; 2 cucharadas de aceite de oliva; 1 cebolla pequeña picadita; 2 dientes de ajo picados; 1 guindilla (opcional); pimiento rojo; 1 zanahoria troceada; 1 lata de tomates triturados (400 ml) o 4 tomates frescos picados y pelados; 1 cucharadita de azúcar; 1 pizca de sal; pimienta negra

30 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

La soja texturizada es uno de los elementos utilizados en dietas veganas y vegetarianas como sustituto de la carne. Podemos encontrarla en versión fina (cuyo uso es el que podríamos dar a la carne picada: hamburguesas, lasañas, canelones, rellenos, salsa boloñesa…), y soja texturizada gruesa, ideal para estofados, guisos en los que habitualmente empleamos tacos de carne algo más grandes. En este caso nos servimos de la soja texturizada fina para preparar el rico relleno de estos tacos en clave 'veggie'.

Ingredientes

1 taza de soja texturizada fina
2 tazas de agua templada
1 lechuga iceberg pequeña
lombarda

Salsa tomate

2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla pequeña picadita
2 dientes de ajo picados
1 guindilla (opcional)
pimiento rojo
1 zanahoria troceada
1 lata de tomates triturados (400 ml) o 4 tomates frescos picados y pelados
1 cucharadita de azúcar
1 pizca de sal
pimienta negra

Preparación

La soja

Lo primero que haremos será hidratar la soja texturizada. Para ello la introducimos en un recipiente con el agua y dejamos 10-15 minutos (o hasta que esté totalmente hidratada). Escurrir, retirar todo el exceso de agua y reservar.

La salsa de tomate

En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla, el ajo y la guindilla (previamente troceada y quitadas las semillas).
Agrega a continuación el pimiento rojo y la zanahoria. Cocina hasta que las verduras estén tiernas y la cebolla esté dorada, aproximadamente 5-7 minutos.
Agrega los tomates triturados o picados, el azúcar, la sal, la pimienta. Cocina a fuego medio durante unos 10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa se espese un poco.
Añade la soja texturizada hidratada a la salsa de tomate y mezcla bien. Cocina durante otros 5-7 minutos para que la soja tome el sabor de la salsa.

Montaje

Disponer sobre las hojas de lechuga Iceberg (previamente lavadas y secas) dos o tres cucharadas de soja texturizada. Para cada taco puedes poner (como figura en la imagen) dos capas de lechuga superpuestas.
Lavas las hojas de lombarda, corta en juliana y dispón un poco en cada taco.

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