La soja texturizada es uno de los elementos utilizados en dietas veganas y vegetarianas como sustituto de la carne. Podemos encontrarla en versión fina (cuyo uso es el que podríamos dar a la carne picada: hamburguesas, lasañas, canelones, rellenos, salsa boloñesa…), y soja texturizada gruesa, ideal para estofados, guisos en los que habitualmente empleamos tacos de carne algo más grandes. En este caso nos servimos de la soja texturizada fina para preparar el rico relleno de estos tacos en clave 'veggie'.
Salchichas con lombarda a la parrilla y puré de patataPor Susana Baticón