'Pulled ragú' de pechuga al estilo italiano con pasta

Name: 'Pulled ragú' de pechuga al estilo italiano con pasta
Prep time: 420 min
Cook time: 420 min
Total time: 420 min
Yield: 6 dinners
Ingredients: 6 piezas de pechuga de pollo desenrollada; 1 unidad de cebolla grande picada finamente; 3 unidades de zanahorias peladas y picadas finamente; 100 gramos de panceta en taquitos; 3 dientes de ajo finamente picados; 1 ramita de romero picadito; 1 cucharadita de tomillo; 2 hojas de laurel; 400 mililitros de vino tinto; 2 cucharadas de harina; 3 cucharadas de puré de tomate; 400 gramos de tomate natural en conserva pelado y troceado; 500 gramos de passata (puré tomate muy concentrado); 300 mililitros de caldo de carne; 2 cucharadas de aceite vegetal; 1 cucharadita de azúcar blanca; sal; pimienta negra; 600 gramos de pappardelle; albahaca; queso parmesano

420 min

medio

6 comensales

Crockpot

El término 'pulled' se aplica sobre todo al cerdo, 'pork', y es una receta de cocción muy lenta -la 'Crockpot' es perfecta para hacerla-, que da como resultado una carne macerada que se queda muy blandita y se rompe en hebras con facilidad. Se puede hacer con pollo, como te mostramos en esta receta, al estilo ragú italiano, con pasta, que nos gusta hasta para llevar.

Ingredientes

6 piezas de pechuga de pollo desenrollada
1 unidad de cebolla grande picada finamente
3 unidades de zanahorias peladas y picadas finamente
100 gramos de panceta en taquitos
3 dientes de ajo finamente picados
1 ramita de romero picadito
1 cucharadita de tomillo
2 hojas de laurel
400 mililitros de vino tinto
2 cucharadas de harina
3 cucharadas de puré de tomate
400 gramos de tomate natural en conserva pelado y troceado
500 gramos de passata (puré tomate muy concentrado)
300 mililitros de caldo de carne
2 cucharadas de aceite vegetal
1 cucharadita de azúcar blanca
sal
pimienta negra

Otros

600 gramos de pappardelle
albahaca
queso parmesano

Preparación

Colocar el recipiente de cocción de la olla lenta al fuego fuerte (si es compatible, si no, hacer este paso previo en una sartén) y esperar a que se caliente.
Añadir una cucharada de aceite y las piezas de carne para que se doren, dándoles la vuelta de vez en cuando. Es mejor hacerlo en tandas para que no se llene demasiado. Reservar en un plato.
Incorporar la otra cucharada de aceite y poner la cebolla, las zanahorias y el apio y dejar que se ablanden sin que se quemen. Remover y repasar el fondo del recipiente con una cuchara de madera o silicona para que no se pegue nada.
Echar la panceta, el ajo, el romero, el laurel y el tomillo y remover bien.
Subir el calor, poner el vino tinto y remover bien; dejar que el vino se reduzca hasta la mitad y poner la olla en la base de 'Crockpot'.
Añadir la harina y remover, después el puré de tomate y por ultimo los tomates troceados, la 'passata', el caldo y el azúcar. Remover muy bien.
Colocar las piezas de carne, asegurar que quedan cubiertas y poner la tapa.
Cocinar durante 7-8 horas en modo bajo o 6-7 horas en modo alto.
Una vez que acabe de cocinar, retirar la tapa y remover con cuidado. Ajustar la sal.
Con dos tenedores, desmenuzar la carne y mezclar de nuevo.
Servir con pasta fresca cocida, queso parmesano recién rallado, albahaca fresca y pimienta negra recién molida.

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