El término 'pulled' se aplica sobre todo al cerdo, 'pork', y es una receta de cocción muy lenta -la 'Crockpot' es perfecta para hacerla-, que da como resultado una carne macerada que se queda muy blandita y se rompe en hebras con facilidad. Se puede hacer con pollo, como te mostramos en esta receta, al estilo ragú italiano, con pasta, que nos gusta hasta para llevar.
Ingredientes
- 6 piezas de pechuga de pollo desenrollada
- 1 unidad de cebolla grande picada finamente
- 3 unidades de zanahorias peladas y picadas finamente
- 100 gramos de panceta en taquitos
- 3 dientes de ajo finamente picados
- 1 ramita de romero picadito
- 1 cucharadita de tomillo
- 2 hojas de laurel
- 400 mililitros de vino tinto
- 2 cucharadas de harina
- 3 cucharadas de puré de tomate
- 400 gramos de tomate natural en conserva pelado y troceado
- 500 gramos de passata (puré tomate muy concentrado)
- 300 mililitros de caldo de carne
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharadita de azúcar blanca
- sal
- pimienta negra
Otros
- 600 gramos de pappardelle
- albahaca
- queso parmesano
Preparación
- Colocar el recipiente de cocción de la olla lenta al fuego fuerte (si es compatible, si no, hacer este paso previo en una sartén) y esperar a que se caliente.
- Añadir una cucharada de aceite y las piezas de carne para que se doren, dándoles la vuelta de vez en cuando. Es mejor hacerlo en tandas para que no se llene demasiado. Reservar en un plato.
- Incorporar la otra cucharada de aceite y poner la cebolla, las zanahorias y el apio y dejar que se ablanden sin que se quemen. Remover y repasar el fondo del recipiente con una cuchara de madera o silicona para que no se pegue nada.
- Echar la panceta, el ajo, el romero, el laurel y el tomillo y remover bien.
- Subir el calor, poner el vino tinto y remover bien; dejar que el vino se reduzca hasta la mitad y poner la olla en la base de 'Crockpot'.
- Añadir la harina y remover, después el puré de tomate y por ultimo los tomates troceados, la 'passata', el caldo y el azúcar. Remover muy bien.
- Colocar las piezas de carne, asegurar que quedan cubiertas y poner la tapa.
- Cocinar durante 7-8 horas en modo bajo o 6-7 horas en modo alto.
- Una vez que acabe de cocinar, retirar la tapa y remover con cuidado. Ajustar la sal.
- Con dos tenedores, desmenuzar la carne y mezclar de nuevo.
- Servir con pasta fresca cocida, queso parmesano recién rallado, albahaca fresca y pimienta negra recién molida.
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