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Ensalada tibia de berenjenas con feta

Name: Ensalada tibia de berenjenas con feta
Prep time: 240 min
Cook time: 240 min
Total time: 240 min
Yield: 8 dinners
Ingredients: 1 kilogramo de berenjenas cortadas en rodajas finas; 2 unidades de cebollas rojas cortadas en rodajas finas; 2 unidades de bulbo de hinojo cortados en rodajas finas; 3 dientes de ajo picados; 120 gramos de aceitunas verdes sin hueso picadas; 500 gramos de tomates rama cortados en cuartos; 100 gramos de tomates secos cortados por la mitad; 3 cucharadas de aceite de oliva; 60 mililitros de vinagre de vino tinto; pan para acompañar; 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra; 2 unidades de limón (el zumo); 1 puñado de perejil fresco picadito; 1 cucharada de alcaparras picadas; 200 gramos de queso feta desmenuzado; 1 puñado de piñones o almendras tostadas

240 min

fácil

8 comensales

Crockpot

Utilizamos la olla de cocción lenta para preparar esta ensalada. Aunque ya sabemos que necesita su tiempo, al menos 3-4 horas, el resultado merece tanto la pena, que puedes invertir ese tiempo para hacer otras muchas cosas. Este plato lleva ingredientes como berenjenas, cebolla, hinojo, ajo, aceitunas, tomate, piñones, queso feta... Una mezcla de sabores muy mediterránea.

Ingredientes

1 kilogramo de berenjenas cortadas en rodajas finas
2 unidades de cebollas rojas cortadas en rodajas finas
2 unidades de bulbo de hinojo cortados en rodajas finas
3 dientes de ajo picados
120 gramos de aceitunas verdes sin hueso picadas
500 gramos de tomates rama cortados en cuartos
100 gramos de tomates secos cortados por la mitad
3 cucharadas de aceite de oliva
60 mililitros de vinagre de vino tinto
pan para acompañar

Para el aderezo

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 unidades de limón (el zumo)
1 puñado de perejil fresco picadito
1 cucharada de alcaparras picadas

Para la cobertura

200 gramos de queso feta desmenuzado
1 puñado de piñones o almendras tostadas

Preparación

Impregnar el recipiente extraíble de la olla Crockpot con 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra. En caso de no ser compatible, utilizar una sartén.
Añadir la cebolla roja y el hinojo y saltear durante unos 5 minutos a fuego lento o medio hasta que se ablanden.
Agregar el ajo picado y continuar la cocción durante 1 minuto más.
Colocar el recipiente en la Crockpot. En caso de haber pochado las verduras en una sartén a parte, introducir las verduras en el recipiente extraíble de la Crockpot.
Utilizar el aceite de oliva restante para pincelar las rodajas de berenjena, sazonar generosamente con pimienta negra recién molida.
Colocar una capa de rodajas de berenjena sobre la mezcla de verduras pochadas y el hinojo ablandados. Esparcir un puñado de aceitunas picadas y luego un puñado de tomates frescos. Poner la mitad de los tomates secos.
Formar más capas hasta terminar todos los ingredientes y añadir el vinagre de vino tinto.
Cubrir con la tapa y cocinar a fuego alto durante 3-4 horas.
Preparar el aderezo mezclando todos los ingredientes. Sazonar generosamente con pimienta negra.
Una vez que se ha cocinado todo, retirar la tapa de la Crockpot y servir en una fuente poco profunda o en un plato ovalado para ensaladas
Aliñar el plato mientras sigue caliente, cubrir con los piñones y el queso feta y acompañar con rebanadas de pan tostado.

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