Lubina a la plancha con lentejas

1. Pedir en la pescadería que escamen, evisceren, retiren la cabeza y la espina central a las lubinas y separen los lomos.
2. Retirar las partes duras de los tallos de los espárragos y pelarlos.
3. Trocear el brécol y el romanesco y cocerlos al vapor con los espárragos y las rodajas de remolacha.
4. Escurrir las lentejas, rociarlas con 3 c.s. de aceite y salpimentarlas.
5. Lavar el tomate y cortarlo en octavos.
6. Cocinar a la plancha los lomos de lubina durante 2 o 3 min por cada lado en una sartén con el resto del aceite y salpimentarlos.

Colocar en el fondo de los platos las rodajas de remolacha y disponer encima media lubina. Cubrir con las lentejas, los espárragos, los ramitos de brécol y romanesco, salpimentar, cubrir con otra media lubina y culminar con los octavos de tomate y los pensamientos. Rociar el conjunto con una mezcla de aceite de oliva y zumo de limón