La lubina es uno de los pescados blancos más apreciados por su delicado sabor a mar. Aquí vamos a cocinarla a la plancha y vamos a acompañarla con lentejas (una combinación quizá no muy habitual pero realmente rica). Sumamos algunas verduras y unas flores comestibles.
Ingredientes
- 4 lubinas de ración
- 200 mililitros de lentejas cocidas en conserva
- 8 ramitos de brócoli
- 8 ramitos de romanesco
- 8 espárragos verdes
- 4 rodajas de remolacha roja
- 4 rodajas de remolacha amarilla
- 1 tomate
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- sal
- pimienta
- flores comestibles (pensamientos) para decorar
Preparación
- Pedir en la pescadería que escamen, evisceren, retiren la cabeza y la espina central a las lubinas y separen los lomos.
- Retirar las partes duras de los tallos de los espárragos y pelarlos.
- Trocear el brécol y el romanesco y cocerlos al vapor con los espárragos y las rodajas de remolacha.
- Escurrir las lentejas, rociarlas con 3 c.s. de aceite y salpimentarlas.
- Lavar el tomate y cortarlo en octavos.
- Cocinar a la plancha los lomos de lubina durante 2 o 3 min por cada lado en una sartén con el resto del aceite y salpimentarlos.
Presentación
Colocar en el fondo de los platos las rodajas de remolacha y disponer encima media lubina. Cubrir con las lentejas, los espárragos, los ramitos de brécol y romanesco, salpimentar, cubrir con otra media lubina y culminar con los octavos de tomate y los pensamientos. Rociar el conjunto con una mezcla de aceite de oliva y zumo de limón
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