Espaguetis de calabacín a la carbonara

Name: Espaguetis de calabacín a la carbonara
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 3 unidades de calabacín grandes; 200 gramos de panceta; 3 unidades de yemas de huevo; 60 gramos de queso parmesano; sal; pimienta negra; albahaca

25 min

fácil

4 comensales

Susana Baticón

En lugar de usar pasta, la sustituimos por tiras de calabacín -con un espiralizador quedan perfectas- y las cocinamos de la misma forma que haríamos cualquier carbonara auténtica -esto es sin nata-, con su panceta, su yema de huevo, su sal y su pimienta. Esta hortaliza la puedes preparar con otras salsas típicas de la cocina italiana como la pesto, la boloñesa, etc.

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Ingredientes

3 unidades de calabacín grandes
200 gramos de panceta
3 unidades de yemas de huevo
60 gramos de queso parmesano
sal
pimienta negra
albahaca

Preparación

Lavamos, secamos y con el espiralizador sacamos los espaguetis de lo calabacines.
Ponemos una olla con agua y sal en el fuego y cuando hierva, incorporamos los espaguetis de calabacín.
Después de 3-4 minutos y los escurrimos.
Cocinamos la panceta en trocitos en una sartén grande al fuego.
Añadimos los espaguetis de calabacín, un poco del agua de cocción y las 3 yemas batidas.
Mezclamos enérgicamente, retiramos del fuego y echamos un poco de pimienta recién molida.
Servimos en los platos y añadimos unas lascas de queso parmesano en cada uno.
Decoramos con unas hojas de albahaca fresca.

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