Calabacines rellenos de huevos revueltos con queso

Name: Calabacines rellenos de huevos revueltos con queso
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 4 unidades de calabacín medianos; 6 unidades de huevos; 75 gramos de queso rallado; sal; pimienta negra; cebollino; perejil fresco; aceite de oliva virgen extra

40 min

fácil

4 comensales

Susana Baticón

El calabacín forma parte de la familia de las cucurbitáceas, que incluye otras hortalizas tan populares como el pepino, el melón o la calabaza. Pese a que se puede consumir en crudo, a nosotros nos gusta más cocinarla, ya sea al vapor, a la plancha, a la parrilla, etc. Aquí vamos a partir unos calabacines por la mitad para hornearlos, llenarlos con huevos revueltos y quesos y terminar con un breve gratinado.

Ingredientes

4 unidades de calabacín medianos
6 unidades de huevos
75 gramos de queso rallado
sal
pimienta negra
cebollino
perejil fresco
aceite de oliva virgen extra

Preparación

Precalienta el horno a 180ºC.
Lava, seca y corta los calabacines por la mitad a lo largo.
Coloca los calabacines en una bandeja de horno, echa un chorrito de aceite, sal y pimienta.
Hornea durante 25-30 minutos a 180ºC dándoles la vuelta a mitad de cocción.
Bate los huevos con sal y pimienta y añade el queso rallado.
Echa un poco de aceite en una sartén y cuaja los huevos dándoles vueltas.
Saca los calabacines del horno, echa un poco del revuelto sobre cada mitad y gratina unos minutos al horno.
Espolvorea perejil y cebollino picados.

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