Taco de bacalao con acelgas y almendras sobre emulsión de ajo negro

Name: Taco de bacalao con acelgas y almendras sobre emulsión de ajo negro
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 4 tacos de bacalao fresco con su piel; 300 gramos de acelgas; 100 gramos de almendra laminada tostada; sal; pimienta; aceite de oliva; 5 dientes de ajo negro; 100 gramos de nata para cocinar; 100 gramos de aceite de oliva

30 min

fácil

4 comensales

Susana Baticón

El bacalao es uno de los pescados más versátiles que hay, se puede cocinar de mil maneras distintas. En este caso, lo vamos a hacer a la plancha para servirlo con unas acelgas y unas almendras tostadas sobre una emulsión de ajo negro. Este bulbo aporta matices dulces, de regaliz y efectos balsámicos y no pica como el fresco. Está lleno de propiedades saludables, contiene más fibra y hierro y es un poco más bajo en carbohidratos. Además, es muy rico en compuestos antioxidantes, de grandes beneficios para nuestro organismo.

Ingredientes

Para el bacalao

4 tacos de bacalao fresco con su piel
300 gramos de acelgas
100 gramos de almendra laminada tostada
sal
pimienta
aceite de oliva

Para la emulsión de ajo negro

5 dientes de ajo negro
100 gramos de nata para cocinar
100 gramos de aceite de oliva

Preparación

Pon un cazo con agua y sal al fuego y cuando hierva, incorpora las acelgas, cuece 4 minutos, escurre y reserva.
Pon otra cazuela al fuego con el ajo con la nata, los ajos negros sin piel, sal y pimienta espera a que cueza.
Deja templar, tritura con la batidora mientras vas agregando el aceite y emulsionando.
Cocina los tacos de bacalao salpimentados con un poco de aceite primero por la parte de la piel y después por el resto de lados.
Sirve en la base de cada plato un poco de la emulsión de ajo negro y coloca encima el taco de bacalao.
Añade por encima unas acelgas y unas almendras laminadas tostadas.

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