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Gratinado de patatas con ajo negro

Name: Gratinado de patatas con ajo negro
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 6 unidades de patata; leche; 50 gramos de mantequilla; 1 cabeza de ajo negro; aceite de oliva virgen extra; hierbas aromáticas; sal; pimienta negra; sal en escamas

60 min

fácil

4 comensales

Susana Baticón

La textura del ajo negro es suave, gelatinosa y su sabor es entre dulce y ácido y más suave que el ajo blanc o morado. Se puede comer crudo o cocinado de la misma manera que el ajo fresco. Preparamos un puré de patata que pondremos en la base para terminarlo con unas patatas con ajo negro cocinados en aceite y terminaremos con un ligero golpe de gratinado. El resultado es ideal para tomar como entrante o como guarnición de todo tipo de platos.

Ingredientes

6 unidades de patata
leche
50 gramos de mantequilla
1 cabeza de ajo negro
aceite de oliva virgen extra
hierbas aromáticas
sal
pimienta negra
sal en escamas

Preparación

Lava 4 patatas y las otras pélalas y córtalas en rodajas no muy gruesas.
Pela los ajos negros y córtalos en láminas.
Llena una olla con agua, ponla al fuego y cuece las patatas enteras con la piel durante unos 30 minutos.
Escurre las patatas y pélalas para pasarlas por un pasapurés.
Devuelve las patatas a la olla, por a fuego medio e incorpora la leche y la mantequilla.
Salpimenta y no dejes de remover hasta que obtener la consistencia del puré. Reparte el resultado en 4 moldes individuales resistentes al horno.
Echa aceite en una sartén, pon al fuego y cocina las patatas con las láminas de ajo negro.
Escurre y coloca las patatas con el ajo negro sobre el puré de patata.
Gratina unos minutos en el horno, saca, echa unas escamas de sal y un poco de pimienta negra recién molida y sirve con hierbas aromáticas.

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