Gazpacho con picadillo de verduras

Name: Gazpacho con picadillo de verduras
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 1 kilogramo de tomates maduros; 1 diente de ajo; 1 unidad de pepino; 1 unidad de pimiento rojo; 1 unidad de cebolleta; 200 mililitros de vinagre suave; 100 mililitros de aceite de oliva virgen extra; 1 pizca de pimentón de la Vera; sal; 1 unidad de cebolla morada; pimiento rojo; 1 unidad de pepino; 1 unidad de tomate; perejil fresco

20 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Aunque el gazpacho es conocido por ser una sopa fría de tomate, su historia se remonta a tiempo de los romanos y posiblemente incluso más atrás. Ellos preparaban una mezcla similar de pan, aceite de oliva y vinagre, 3 ingredientes que se siguen empleando hoy en día. Esta que te presentamos es una versión clásica, sin pan, que servimos con verduritas picadas muy finamente. ¡Un cóctel fantástico de minerales y vitaminas!

Ingredientes

Para el gazpacho

1 kilogramo de tomates maduros
1 diente de ajo
1 unidad de pepino
1 unidad de pimiento rojo
1 unidad de cebolleta
200 mililitros de vinagre suave
100 mililitros de aceite de oliva virgen extra
1 pizca de pimentón de la Vera
sal

Para el picadillo

1 unidad de cebolla morada
pimiento rojo
1 unidad de pepino
1 unidad de tomate
perejil fresco

Preparación

Lavar los tomates, secar y hacer un corte en forma de cruz por la parte de abajo.
Hervir durante 1 minuto en una olla. Escurrir y dejar templar. Pelarlos y trocearlos.
Lavar, secar, quitar el rabito y las semillas del pimiento y trocearlo.
Pelar el pepino y cortarlo en trozos. Pelar el ajo. Quitar la primera capa de la cebolleta y trocearla.
Poner en el vaso de la batidora o del robot de cocina los tomates, el pimiento, el pepino, el ajo y la cebolleta.
Añadir el vinagre, el aceite, el pimentón, sal, agua y triturar hasta obtener una sopa homogénea.
Enfriar en la nevera durante 3 o 4 horas.
Servir el gazpacho bien frío con la cebolla morada, el tomate, el pepino y el pimiento rojo muy picaditos y esparcir el perejil fresco.

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