Sancocho canario

Name: Sancocho canario
Prep time: 70
Cook time: 70
Total time: 70
Yield: 4 dinners
Ingredients: 4 lomos de corvina desalada o directamente fresca; 2 unidades de batata; 4 unidades de patata; 2 unidades de mazorcas de maíz troceadas; 1 unidad de cebolla; 200 gramos de gofio; aceite de oliva; sal; laurel; pimienta; comino molido; azafrán; pimentón; cilantro; 1 unidad de tomate

70 min

fácil

4 comensales

Susana Baticón

Este es un guiso canario a base de pescado salado (cherne, burro o corvina), patatas, batata, agua, gofio y mojo, al que se le pueden incorporar otros ingredientes como mazorcas de maíz... aunque en cada casa se elabora de una manera -al nuestro le ponemos cebolla, pimiento y tomate-. Tradicionalmente era un plato de Semana Santa pero hoy se toma durante casi todo el año y especialmente en los días festivos. Parece que desde las islas Canarias se trasladó a Sudamérica donde elaboran diferentes alternativas, muchas de ellas con carne.

Ingredientes

4 lomos de corvina desalada o directamente fresca
2 unidades de batata
4 unidades de patata
2 unidades de mazorcas de maíz troceadas
1 unidad de cebolla
200 gramos de gofio
aceite de oliva
sal
laurel
pimienta
comino molido
azafrán
pimentón
cilantro
1 unidad de tomate

Preparación

Pela y pica la cebolla; lava, seca y pica el tomate.
Pela, lava, seca y trocea las patatas y las batatas.
En una olla echa un poco de aceite y rehoga la cebolla. Añade el tomate y sigue rehogando.
Incorpora las patatas, las batatas y los trozos de mazorca, salpimenta, añade las especias y rehoga unos minutos.
Cubre con agua y echa la hoja de laurel para dejar cocer el conjunto unos 30-35 minutos.
Agrega el pescado y dejar cocer unos 5 minutos más.
Para hacer 'la pella de gofio', mezcla un poco del caldo con el gofio, amasa y cuando esté duro, dale forma homogénea para cortarlo en trozos.
Sirve el sancocho en platos hondos con dos trozos de pella, un poco de mojo rojo y unas hojas de cilantro.

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