Fideuá de pescados y mariscos

Name: Fideuá de pescados y mariscos
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 1 cebolla; 1 diente de ajo; 1 pimiento rojo; 1 tomate; 1 ñora; 1 cucharadita de pimentón; 2 cucharadas de aceite de oliva; sal; pimienta; 400 gramos de fideos finos; 2 nécoras; 2 sepias; 250 gramos de gambas; 250 gramos de berberechos; 300 gramos de rape sin piel ni espinas; 600 mililitros de caldo de pescado; 2 dientes de ajo; 5 hebras de azafrán; aceite de oliva

40 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

La fideuá es una receta valenciana que se elabora de forma similar a la paella, pero en lugar de arroz se utilizan fideos. Normalmente se acompaña de pescados y mariscos y es uno de esos platos que, aunque se pueden tomar todo el año, ligamos especialmente al verano. Esas largas jornadas estivales en las que nos reunimos con amigos y familia alrededor de una mesa para disfrutar sin prisas. He aquí nuestra versión para preparar una rica fideuá marinera.

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Ingredientes

El sofrito

1 cebolla
1 diente de ajo
1 pimiento rojo
1 tomate
1 ñora
1 cucharadita de pimentón
2 cucharadas de aceite de oliva
sal
pimienta

Los fideos y los mariscos

400 gramos de fideos finos
2 nécoras
2 sepias
250 gramos de gambas
250 gramos de berberechos
300 gramos de rape sin piel ni espinas
600 mililitros de caldo de pescado
2 dientes de ajo
5 hebras de azafrán
aceite de oliva

Preparación

El sofrito

Encender la barbacoa antes de poner la ñora en agua templada 30 minutos.
Rallar el tomate.
Retirar el tallo y las semillas al pimiento rojo y picarlo.
Pelar y picar la cebolla y el ajo.
Extraer la carne de la ñora con el filo de un cuchillo.
Calentar el aceite en una sartén puesta en una parrilla sobre las brasas y cocinar 15 min el ajo, la cebolla y el pimiento picados.
Añadir la carne de ñora y el pimentón y cocinar 1 min.
Incorporar el tomate rallado, salpimentar, sofreír 5 min y retirar del fuego.

La fideuá

Cortar cada nécora en 4 trozos.
Lavar las sepias y cortarlas en cuadrados de 2 cm.
Cortar el rape en dados del mismo tamaño.
Pelar las gambas retirando las cáscaras.
Pelar los ajos, cortarlos en láminas y dorarlos en una paella de 4 raciones con el aceite, colocada sobre una parrilla puesta encima de las brasas.
Retirar los ajos de la paella, añadir los fideos y rehogarlos 2 min en el aceite aromatizado con los ajos.
Añadir el sofrito preparado al principio, los trozos de sepia y rape, las hebras de azafrán y el caldo de pescado, salpimentar, llevar a ebullición y cocer 5 min.
Agregar las gambas, las nécoras troceadas y los berberechos y cocer durante 5 min más.
Retirar del fuego, cubrir con un paño y dejar reposar 3 minutos.
Repartir en platos los fideos con los berberechos, las gambas y los trozos de sepia, de rape y de nécora.

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