La fideuá es una receta valenciana que se elabora de forma similar a la paella, pero en lugar de arroz se utilizan fideos. Normalmente se acompaña de pescados y mariscos y es uno de esos platos que, aunque se pueden tomar todo el año, ligamos especialmente al verano. Esas largas jornadas estivales en las que nos reunimos con amigos y familia alrededor de una mesa para disfrutar sin prisas. He aquí nuestra versión para preparar una rica fideuá marinera.
Ingredientes
El sofrito
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 pimiento rojo
- 1 tomate
- 1 ñora
- 1 cucharadita de pimentón
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- sal
- pimienta
Los fideos y los mariscos
- 400 gramos de fideos finos
- 2 nécoras
- 2 sepias
- 250 gramos de gambas
- 250 gramos de berberechos
- 300 gramos de rape sin piel ni espinas
- 600 mililitros de caldo de pescado
- 2 dientes de ajo
- 5 hebras de azafrán
- aceite de oliva
Preparación
El sofrito
- Encender la barbacoa antes de poner la ñora en agua templada 30 minutos.
- Rallar el tomate.
- Retirar el tallo y las semillas al pimiento rojo y picarlo.
- Pelar y picar la cebolla y el ajo.
- Extraer la carne de la ñora con el filo de un cuchillo.
- Calentar el aceite en una sartén puesta en una parrilla sobre las brasas y cocinar 15 min el ajo, la cebolla y el pimiento picados.
- Añadir la carne de ñora y el pimentón y cocinar 1 min.
- Incorporar el tomate rallado, salpimentar, sofreír 5 min y retirar del fuego.
La fideuá
- Cortar cada nécora en 4 trozos.
- Lavar las sepias y cortarlas en cuadrados de 2 cm.
- Cortar el rape en dados del mismo tamaño.
- Pelar las gambas retirando las cáscaras.
- Pelar los ajos, cortarlos en láminas y dorarlos en una paella de 4 raciones con el aceite, colocada sobre una parrilla puesta encima de las brasas.
- Retirar los ajos de la paella, añadir los fideos y rehogarlos 2 min en el aceite aromatizado con los ajos.
- Añadir el sofrito preparado al principio, los trozos de sepia y rape, las hebras de azafrán y el caldo de pescado, salpimentar, llevar a ebullición y cocer 5 min.
- Agregar las gambas, las nécoras troceadas y los berberechos y cocer durante 5 min más.
- Retirar del fuego, cubrir con un paño y dejar reposar 3 minutos.
- Repartir en platos los fideos con los berberechos, las gambas y los trozos de sepia, de rape y de nécora.
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