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fideua marisco age© Age Fotostock

Fideuá de pescados y mariscos

40 min
fácil
4 comensales

La fideuá es una receta valenciana que se elabora de forma similar a la paella, pero en lugar de arroz se utilizan fideos. Normalmente se acompaña de pescados y mariscos y es uno de esos platos que, aunque se pueden tomar todo el año, ligamos especialmente al verano. Esas largas jornadas estivales en las que nos reunimos con amigos y familia alrededor de una mesa para disfrutar sin prisas. He aquí nuestra versión para preparar una rica fideuá marinera.

Ingredientes

El sofrito
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 pimiento rojo
  • 1 tomate
  • 1 ñora
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
Los fideos y los mariscos
  • 400 gramos de fideos finos
  • 2 nécoras
  • 2 sepias
  • 250 gramos de gambas
  • 250 gramos de berberechos
  • 300 gramos de rape sin piel ni espinas
  • 600 mililitros de caldo de pescado
  • 2 dientes de ajo
  • 5 hebras de azafrán
  • aceite de oliva

Preparación

El sofrito

  1. Encender la barbacoa antes de poner la ñora en agua templada 30 minutos.
  2. Rallar el tomate.
  3. Retirar el tallo y las semillas al pimiento rojo y picarlo.
  4. Pelar y picar la cebolla y el ajo.
  5. Extraer la carne de la ñora con el filo de un cuchillo.
  6. Calentar el aceite en una sartén puesta en una parrilla sobre las brasas y cocinar 15 min el ajo, la cebolla y el pimiento picados.
  7. Añadir la carne de ñora y el pimentón y cocinar 1 min.
  8. Incorporar el tomate rallado, salpimentar, sofreír 5 min y retirar del fuego.

La fideuá

  1. Cortar cada nécora en 4 trozos.
  2. Lavar las sepias y cortarlas en cuadrados de 2 cm.
  3. Cortar el rape en dados del mismo tamaño.
  4. Pelar las gambas retirando las cáscaras.
  5. Pelar los ajos, cortarlos en láminas y dorarlos en una paella de 4 raciones con el aceite, colocada sobre una parrilla puesta encima de las brasas.
  6. Retirar los ajos de la paella, añadir los fideos y rehogarlos 2 min en el aceite aromatizado con los ajos.
  7. Añadir el sofrito preparado al principio, los trozos de sepia y rape, las hebras de azafrán y el caldo de pescado, salpimentar, llevar a ebullición y cocer 5 min.
  8. Agregar las gambas, las nécoras troceadas y los berberechos y cocer durante 5 min más.
  9. Retirar del fuego, cubrir con un paño y dejar reposar 3 minutos.
  10. Repartir en platos los fideos con los berberechos, las gambas y los trozos de sepia, de rape y de nécora.