Salmorejo campillero

Name: Salmorejo campillero
Prep time: 55 min
Cook time: 55 min
Total time: 55 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 1 trozo de bacalao (300 gramos); 2 unidades de pimientos rojos grandes; 1 unidad de tomate grande; 2 unidades de patatas grandes; 1 unidad de cebolleta; 2 unidades de naranjas; 1 puñado de aceitunas 'partías, aliñás'; vinagre; aceite de oliva virgen extra; sal

55 min

fácil

4 comensales

Por: Ana Abellán (Libro Entre berza y pringá)

El salmorejo campillero es una variante del remojón andaluz -nada que ver con la sopa fría cordobesa-, una ensalada que tiene su origen en la influencia que tuvieron los árabes sobre la cocina andaluza. Este plato se caracteriza por el contraste dulce-salado que le aportan la naranja y el bacalao. En Málaga, existen varias versiones de esta ensalada con ligeras variaciones en los ingredientes. Tradicionalmente, se asa el bacalao a fuego directo para darle un toque salino y tostado a la ensalada

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Ingredientes

1 trozo de bacalao (300 gramos)
2 unidades de pimientos rojos grandes
1 unidad de tomate grande
2 unidades de patatas grandes
1 unidad de cebolleta
2 unidades de naranjas
1 puñado de aceitunas 'partías, aliñás'
vinagre
aceite de oliva virgen extra
sal

Preparación

Tuesta el bacalao en una sartén y después ponlo en remojo en un recipiente con agua durante 1 hora.
Calienta el horno a 180 °C, con calor arriba y abajo y asa los pimientos y el tomate con sal y un hilo de aceite de oliva durante 25 minutos.
Mientras tanto, cuece las patatas en una olla con agua. Deja que se templen, pélalas y córtalas.
Una vez que el tomate y los pimientos estén asados, quítales la piel y límpialos para que no tengan pepitas. Corta el tomate en dados y los pimientos en tiras.
Introduce las patatas, el tomate, los pimientos y el bacalao desmigado en una ensaladera. Agrega la cebolleta cortada en tiras.
Pela las naranjas, córtalas en gajos y añádelas con las aceitunas a la ensaladera.
Por último, aliña el salmorejo con aceite de oliva y vinagre al gusto. Pruébalo y rectifica de sal si fuera necesario.

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