Gazpachuelo con gambas

Name: Gazpachuelo con gambas
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 500 gramos de merluza sin piel cortada en trocitos + 1 espina para el caldo; 2 unidades de patata; 1 unidad de huevo; 1 unidad de limón; 200 gramos de gambas; 1 hoja de laurel; aceite de oliva virgen extra; sal

40 min

fácil

4 comensales

Susana Baticón

El nombre "gazpachuelo" puede resultar confuso porque en poco se parece al gazpacho clásico. Este plato no es una sopa fría a base de tomate, sino una sopa caliente y cremosa, que se elabora con pescado blanco, patatas cocidas y mayonesa. Tiene su origen entre los pescadores ya que se trata de una receta muy nutritiva que les daba mucha fuerza para faenar.

Ingredientes

500 gramos de merluza sin piel cortada en trocitos + 1 espina para el caldo
2 unidades de patata
1 unidad de huevo
1 unidad de limón
200 gramos de gambas
1 hoja de laurel
aceite de oliva virgen extra
sal

Preparación

Pelar, lavar y cortar las patatas por la mitad.
Pelar las gambas y reservar los cuerpos
Llenar un cazo con agua, echar una pizca de sal y poner al fuego.
Incorporar las patatas, la espina del pescado, la hoja de laurel y las cabezas y las cáscaras de las gambas.
Cocer el conjunto durante 25 minutos y colar el caldo.
Retirar las patatas y volver a ponerlas dentro del caldo para cocer unos minutos más hasta que estén muy muy blanditas.
Para hacer la mahonesa, poner el huevo en el vaso batidor. Agregar el zumo de medio limón, una pizca de sal y una buena cantidad de aceite.
Emulsionar y agregar un par de cucharadas del caldo para mezclar despacio y con cuidado de que no se corte.
Añadir al caldo las gambas y los trocitos de merluza y esperar 3 minutos hasta que se cuezan.
Echar la mayonesa mezclando suavemente para que se integre poco a poco.
Servir en unos cuencos o en unos platos hondos ¡y ya tienes tu gazpachuelo listo para disfrutar!

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