El nombre "gazpachuelo" puede resultar confuso porque en poco se parece al gazpacho clásico. Este plato no es una sopa fría a base de tomate, sino una sopa caliente y cremosa, que se elabora con pescado blanco, patatas cocidas y mayonesa. Tiene su origen entre los pescadores ya que se trata de una receta muy nutritiva que les daba mucha fuerza para faenar.
Ingredientes
- 500 gramos de merluza sin piel cortada en trocitos + 1 espina para el caldo
- 2 unidades de patata
- 1 unidad de huevo
- 1 unidad de limón
- 200 gramos de gambas
- 1 hoja de laurel
- aceite de oliva virgen extra
- sal
Preparación
- Pelar, lavar y cortar las patatas por la mitad.
- Pelar las gambas y reservar los cuerpos
- Llenar un cazo con agua, echar una pizca de sal y poner al fuego.
- Incorporar las patatas, la espina del pescado, la hoja de laurel y las cabezas y las cáscaras de las gambas.
- Cocer el conjunto durante 25 minutos y colar el caldo.
- Retirar las patatas y volver a ponerlas dentro del caldo para cocer unos minutos más hasta que estén muy muy blanditas.
- Para hacer la mahonesa, poner el huevo en el vaso batidor. Agregar el zumo de medio limón, una pizca de sal y una buena cantidad de aceite.
- Emulsionar y agregar un par de cucharadas del caldo para mezclar despacio y con cuidado de que no se corte.
- Añadir al caldo las gambas y los trocitos de merluza y esperar 3 minutos hasta que se cuezan.
- Echar la mayonesa mezclando suavemente para que se integre poco a poco.
- Servir en unos cuencos o en unos platos hondos ¡y ya tienes tu gazpachuelo listo para disfrutar!
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