Los guisos marineros son platos tradicionales de la cocina costera que se preparan utilizando ingredientes del mar y cuyo origen está entre los pescadores de todo el mundo que siempre han aprovechado los recursos marinos disponibles a su alcance. Para preparar este plato vamos a utilizar mejillones, gambas y calamar, además de algunos vegetales y varios condimentos.
Ingredientes
- 1 kilogramo de mejillones
- 400 gramos de gambas
- 400 gramos de calamares
- 1 unidad de cebolla
- 2 unidades de tomates maduros
- 1 pizca de cayena en polvo
- 2 dientes de ajo
- perejil fresco
- 4 rebanadas de pan
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta negra
Preparación
- Limpia bien los mejillones y ábrelos al vapor. Cuela y reserva el caldo.
- Limpia muy bien los calamares y corta en tiras.
- Pela las gambas, reserva los cuerpos y echa las cabezas y las cáscaras en una olla, cubre con agua y pon al fuego. Deja hervir unos 5 minutos. Tritura, cuela y reserva el caldo.
- Pela los tomates y pícalos; pela la cebolla y los ajos y haz lo mismo.
- Pon una cazuela al fuego, echa aceite y sofríe la cebolla y el ajo. Añade los calamares y rehógalos.
- Incorpora el tomate, sal y pimienta y la cayena y cocina a fuego lento durante unos 8 minutos.
- Agrega el caldo de abrir los mejillones y el de cocer las gambas y las cáscaras.
- Pon el fuego a media potencia y deja cocer 3 minutos para añadir los mejillones y las gambas y dar a todo 2 minutos más de cocción.
- Sirve en platos hondos, espolvorea perejil fresco picado y acompaña con las rebanadas de pan tostado.
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