Gazpachos manchegos

Name: Gazpachos manchegos
Prep time: 90 min
Cook time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: pollo sin piel ni huesos; conejo sin piel ni huesos; 4 unidades de tortas cenceñas; 1 unidad de cebolla; 2 dientes de ajo; 1 unidad de pimiento verde; pimiento rojo; 4 cucharadas de salsa de tomate; 1 chorrito de vino blanco; 1 pizca de pimentón dulce; 1 pizca de pimienta negra; 1 pizca de clavo en polvo; 1 pizca de nuez moscada; sal; aceite de oliva; 1 litro de agua

90 min

fácil

4 comensales

Susana Baticón

A diferencia del gazpacho andaluz, que es una sopa fría a base de tomate, pimiento, pepino, cebolla, ajo y otros ingredientes, los gazpachos manchegos, o 'galianos', son un guiso consistente hecho con ingredientes como carne de conejo o liebre, pan, pimiento, ajo y especias. Una de las cosas más características de este plato son las tortas cenceñas que se añaden troceadas junto al resto de ingredientes al final de la preparación para absorber prácticamente todo el caldo y quedan con una textura tierna y llenas de sabor.

Ingredientes

pollo sin piel ni huesos
conejo sin piel ni huesos
4 unidades de tortas cenceñas
1 unidad de cebolla
2 dientes de ajo
1 unidad de pimiento verde
pimiento rojo
4 cucharadas de salsa de tomate
1 chorrito de vino blanco
1 pizca de pimentón dulce
1 pizca de pimienta negra
1 pizca de clavo en polvo
1 pizca de nuez moscada
sal
aceite de oliva
1 litro de agua

Preparación

Trocea las carnes de pollo y conejo y salpimenta.
Pon una olla a fuego medio y echa un chorrito de aceite.
Cuando esté caliente añade el pollo, y el conejo y dora por ambos lados. Saca y reserva.
Pela los ajos y la cebolla y pícalos. Lava, seca, quita el rabo y las semillas y trocea finitos los dos tipos de pimiento y los tomates.
En el mismo aceite de dorar el pollo y el conejo, añade a los ajos y la cebolla con un poco de sal y deja que se cocine todo junto a fuego medio hasta que la cebolla empiece a estar tierna, unos 5 minutos.
Incorpora los pimientos y sofríe 5 minutos más.
Agrega el tomate, sal y las especias y cocina 10 minutos más, removiendo de vez en cuando.
Echa el vino blanco y espera a que se evapore el alcohol.
Añade el pollo y el conejo, vierte 1,5 litros de agua y sube la temperatura del fuego.
Espera a que rompa a hervir, baja el fuego al mínimo y deja que se cocine todo junto alrededor 45 minutos o hasta que compruebes que las carnes están tiernas.
Añade las tortas cenceñas troceadas y ve mezclándolas con el caldo removiendo de vez en cuando. Deja que se cocinen 10 minutos más.
Retira del fuego y deja reposar unos minutos.
Prueba de sal por si hay que rectificar ¡y sirve estos deliciosos gazpachos manchegos!

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