Gachas manchegas

Name: Gachas manchegas
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 100 gramos de harina de almortas; 500 mililitros de agua; 3 dientes de ajo; 1 cucharadita de pimentón dulce; 1 unidad de chorizo para guisar; 3 lonchas de panceta fresca; sal; aceite de oliva virgen extra

30 min

fácil

4 comensales

Susana Baticón

Este es un plato de origen humilde y rural, típico de Castilla-La Mancha, elaborado principalmente con ingredientes básicos como harina de almortas, agua, aceite de oliva y sal y con una textura como de papilla densa. Se le suelen añadir otros elementos como chorizo, panceta, ajos y especias. Es una receta de lo más reconstituyente que no puede faltar en la tierra del Quijote como uno de sus emblemas gastronómicos.

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Ingredientes

100 gramos de harina de almortas
500 mililitros de agua
3 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón dulce
1 unidad de chorizo para guisar
3 lonchas de panceta fresca
sal
aceite de oliva virgen extra

Preparación

Pelamos los 3 dientes de ajo y cortamos la panceta en trocitos y el chorizo de guisar en rodajas.
Ponemos una sartén al fuego con un chorro de buen aceite de oliva.
Freímos la panceta y añadimos el chorizo y los ajos.
Esperamos a que los ajos se doren y retiramos todo.
Añadimos los ajos a un mortero, incorporamos el pimentón y un poco de agua y majamos bien.
En el mismo aceite de la sartén, echamos la harina de almortas y la rehogamos bien.
Vamos añadiendo el agua poco a poco sin dejar de mezclar para que se incorpore con la harina.
Incorporamos el contenido del mortero, removemos todo y dejamos cocer unos minutos.
Añadimos sal al gusto, servimos nuestras gachas con la panceta y el chorizo, ¡y listas!

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