Gachas manchegas

Name: Gachas manchegas
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 100 gramos de harina de almortas; 500 mililitros de agua; 3 dientes de ajo; 1 cucharadita de pimentón dulce; 1 unidad de chorizo para guisar; 3 lonchas de panceta fresca; sal; aceite de oliva virgen extra

30 min

fácil

4 comensales

Susana Baticón

Este es un plato de origen humilde y rural, típico de Castilla-La Mancha, elaborado principalmente con ingredientes básicos como harina de almortas, agua, aceite de oliva y sal y con una textura como de papilla densa. Se le suelen añadir otros elementos como chorizo, panceta, ajos y especias. Es una receta de lo más reconstituyente que no puede faltar en la tierra del Quijote como uno de sus emblemas gastronómicos.

Ingredientes

100 gramos de harina de almortas
500 mililitros de agua
3 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón dulce
1 unidad de chorizo para guisar
3 lonchas de panceta fresca
sal
aceite de oliva virgen extra

Preparación

Pelamos los 3 dientes de ajo y cortamos la panceta en trocitos y el chorizo de guisar en rodajas.
Ponemos una sartén al fuego con un chorro de buen aceite de oliva.
Freímos la panceta y añadimos el chorizo y los ajos.
Esperamos a que los ajos se doren y retiramos todo.
Añadimos los ajos a un mortero, incorporamos el pimentón y un poco de agua y majamos bien.
En el mismo aceite de la sartén, echamos la harina de almortas y la rehogamos bien.
Vamos añadiendo el agua poco a poco sin dejar de mezclar para que se incorpore con la harina.
Incorporamos el contenido del mortero, removemos todo y dejamos cocer unos minutos.
Añadimos sal al gusto, servimos nuestras gachas con la panceta y el chorizo, ¡y listas!

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