Ajoarriero conquense

Name: Ajoarriero conquense
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 500 gramos de bacalao desalado; 4 unidades de patata; 1 unidad de yema de huevo; 4 cucharadas de pan rallado; 3 dientes de ajo; 200 mililitros de aceite de oliva virgen extra; huevo duro para acompañar

40 min

fácil

4 comensales

Susana Baticón

Se trata de un plato tradicional elaborado en Castilla-La Mancha, pero sobre todo en Cuenca, que tiene como ingredientes principales el bacalao desalado y desmigado, la patata, el ajo y el aceite de oliva, aunque también pueden incluirse otros ingredientes como huevos, pimientos, tomates... El resultado final tiene una textura cremosa. Ahí va nuestra versión.

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Ingredientes

500 gramos de bacalao desalado
4 unidades de patata
1 unidad de yema de huevo
4 cucharadas de pan rallado
3 dientes de ajo
200 mililitros de aceite de oliva virgen extra
huevo duro para acompañar

Preparación

Si no lo has hecho ya, pon a desalar el balacao al menos 48 horas antes cambiando el agua unas 3-4 veces.
Pela las patatas y ponlas a cocer con el bacalao en una olla con sal hirviendo al fuego hasta que esté todo blandito.
Tritura la patata con un poco del caldo de la cocción de forma que quede un puré no muy espeso.
Desmiga el bacalao.
Pela los ajos, trocea y maja en un mortero con la yema de huevo.
Incorpora al majado el puré de patata y el pan rallado y mezcla.
Ve añadiendo el aceite de oliva emulsionando, agrega el bacalao y mezcla todo.
Sirve, añade huevo duro picado y ¡a degustarlo!

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