Coca de berenjena con pesto y tomate

Name: Coca de berenjena con pesto y tomate
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 330 gramos de harina; 125 mililitros de agua; 100 mililitros de aceite de oliva; 5 gramos de levadura seca o 15 gramos de levadura fresca; 5 gramos de sal; 2 unidades de berenjena; 2 unidades de tomate; 4 cucharadas de salsa pesto; aceite de oliva virgen extra; sal; albahaca

60 min

fácil

4 comensales

Susana Baticón

Las cocas saladas se hacen con una masa muy fina y son muy típicas de la cocina mediterránea, especialmente populares en España y algunas regiones de Italia. Te mostramos cómo elaborar desde la masa hasta la cobertura, en este caso con láminas de berenjena, pesto y tomate. La decoramos con hojas de albahaca fresca fuera del horno y cuando se haya templado.

Ingredientes

Para la masa

330 gramos de harina
125 mililitros de agua
100 mililitros de aceite de oliva
5 gramos de levadura seca o 15 gramos de levadura fresca
5 gramos de sal

Para la cobertura

2 unidades de berenjena
2 unidades de tomate
4 cucharadas de salsa pesto
aceite de oliva virgen extra
sal
albahaca

Preparación

Coloca la harina en un bol, haz un hueco en el medio y añade la lavadura, una pizca de sal, el agua y el aceite.
Mezcla bien y amasa con las manos dentro del bol hasta unir todos los ingredientes. Deja reposar mientras haces la cobertura.
Lava las berenjenas y los tomates; corta las primeras en láminas finas y los segundos en dados.
Precalienta el horno a 180 grados con calor arriba y abajo.
Espolvorea harina en la mesa de trabajo, vuelca la masa y estira con un rodillo dándole forma rectangular.
Coloca la masa en una bandeja de horno con papel.
Dispon encima las rodajas de berenjena con un poco de aceite y sal y el pesto.
Añade los dados de tomate y hornea la coca durante 30 minutos a 180 grados.
Saca con cuidado, deja templar y añade unas hojas de albahaca.

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