Arroz 'doce' portugués

Name: Arroz 'doce' portugués
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 10 dinners
Ingredients: 100 gramos de arroz de grano redondo; 450 gramos de azúcar blanca; 6 unidades de yemas de huevo; 1 litro de leche; 40 gramos de mantequilla; 1 unidad de canela en rama; 1 unidad de piel de limón; sal; canela molida

60 min

fácil

10 comensales

Vitor Sobral para TASCA

Es una versión del arroz con leche que fue introducido por los árabes durante su ocupación en la Península Ibérica. El arroz 'doce' de Portugal se caracteriza por su textura cremosa y suave. Se logra mediante la cocción lenta y cuidadosa del arroz en leche, que permite que los granos se ablanden y liberen su almidón, creando una textura rica y agradable. Se toma sobre todo en fiestas como la Navidad o Pascua. Y cada región tiene sus particularidades.

Ingredientes

100 gramos de arroz de grano redondo
450 gramos de azúcar blanca
6 unidades de yemas de huevo
1 litro de leche
40 gramos de mantequilla
1 unidad de canela en rama
1 unidad de piel de limón
sal
canela molida

Preparación

Cocinar el arroz en medio litro de agua templada con una pizca de sal, la piel de limón y la rama de canela, a fuego medio durante unos 10 minutos.
En otra olla hervir la leche, agregar la mantequilla y añadir lentamente al arroz. Mezclar bien.
En otro recipiente aparte batir las yemas y añadirles un poco del caldo de arroz, mezclar bien y echar el resultado al arror.
Remover lentamente hasta que espese y se haga cremoso.
Quitar la rama de canela y la piel de limón y servir con la canela en polvo por encima.01

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