Bacalhau à brás

Name: Bacalhau à brás
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 10 dinners
Ingredients: 800 gramos de bacalao desalado desmenuzado; 500 gramos de patatas; 8 huevos; 200 gramos de cebolla en tiras finas; aceite de oliva; 1 manojo de perejil fresco; aceitunas negras; sal gorda; pimienta; 3 dientes de ajo; 1 hoja de laurel

40 min

fácil

10 comensales

Por: Vitor Sobral para TASCA

Es popular en todo Portugal pero especialmente del centro del país. Se cree que ue creado en Lisboa en el siglo XIX. La base del plato es el bacalao desalado y desmenuzado, que se mezcla con cebolla y se cocina en aceite de oliva. Luego, se agregan patatas fritas en tiras muy finas (a veces conocidas como "paja"), y todo se mezcla con huevo batido.

Ingredientes

800 gramos de bacalao desalado desmenuzado
500 gramos de patatas
8 huevos
200 gramos de cebolla en tiras finas
aceite de oliva
1 manojo de perejil fresco
aceitunas negras
sal gorda
pimienta
3 dientes de ajo
1 hoja de laurel

Preparación

Calentar aceite en una sartén u olla y echar la cebolla, ajo picado y la hoja de laurel y dejar cocinar hasta que la cebolla esté transparente.
Añadir el bacalao y dejar que tome un poco de color.
Pelar las patatas y cortarlas en tiras finas (corte 'paja'). Las secamos bien antes freírlas en una sartén aparte, hasta que estén doradas y crujientes y las escurrimos sobre un papel absorbente. Agregamos las patatas al bacalao.
Echamos a continuación los huevos ligeramente batidos. Mezclamos cuidadosamente, a fuego muy bajo y, en cuanto obtenga una textura cremosa, retirar del calor.
Rectificar de sal y pimienta si hace falta.
Por útlimo, decorar con el perejil y unas las aceitunas negras (puedes darle un toque diferente con polvo de aceituna negra, o cortadas en cachitos, en lugar de enteras).

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