Rissóis de camarão (empanadillas de gambas)

Name: Rissóis de camarão (empanadillas de gambas)
Prep time: 50 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 10 dinners
Ingredients: 1 kilogramo de harina; 50 gramos de mantequilla; 5 decilitros de agua; sal gorda; 1 decilitros de aceite de oliva virgen extra; 2 unidades de huevo; pan rallado; 1 kilogramo de gambas; 300 gramos de cebolla picada; 4 dientes de ajo picados; perejil fresco; sal

50 min

fácil

10 comensales

Por: Vitor Sobral para TASCA

Los 'rissóis (singular rissol) son pequeñas empanadillas fritas oriundas de Portugal. Tienen forma de media luna y generalmente se rellenan con gambas, bacalao, carne picada... se empanan y se fríen en aceite caliente... ¡Lo suyo es tomarlas recién hechas porque es como están más ricas! Se comen como aperitivo pero también acompañadas de arroz o ensalada.

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Ingredientes

Para la masa

1 kilogramo de harina
50 gramos de mantequilla
5 decilitros de agua
sal gorda
1 decilitros de aceite de oliva virgen extra
2 unidades de huevo
pan rallado

Para el relleno

1 kilogramo de gambas
300 gramos de cebolla picada
4 dientes de ajo picados
perejil fresco
sal

Preparación

El relleno

Pelar las gambas y reservar los cuerpos.
Tritura las cáscaras y las cabezas con 1 litros de agua y poner a hervir. Colar y reservar.
Poner otra olla al fuego y echar el aceite de oliva, la cebolla y el ajo. Cuando la cebolla esté transparente, agregar la harina y la mitad del caldo en que cocinaron las cabezas y cáscaras. Remueve y espera a que espese.
Añadir las gambas troceadas gruesamente, dejar cocinar 3 minutos, ajustar el condimento y perfumar con el perejil.

La masa y acabado

Poner en el fuego una sartén amplia con los 5 dl de agua, sal y mantequilla.
Cuando la mantequilla esté derretida, añadir la harina previamente tamizada. Mezclar con una cuchara de madera mientras la masa se va cocinando.
Formar una bola. Cuando se forme una leve película en el fondo de la olla, la masa estará lista. Sacar sobre la encimera.
Dejar enfriar la masa y cuando esté tibia trabajar con las manos unos 10 minutos.
Estirar porciones de la masa a unos 20 cm de ancho. Luego estirar, con la ayuda de un rodillo, hasta una altura de 2 mm.
En el centro colocar un poco del relleno de gambas, doblar pegar los extremos con un poco de agua.
Batir dos huevos y pasar cada empanadilla por huevo y pan rallado.
Freír en aceite caliente, sacar sobre papel absorbente ¡y listo!

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