Entraña con hierbas

Name: Entraña con hierbas
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 400 gramos de entraña; 1 cucharada de sal; 2 cucharadas de hierbas aromáticas orégano, tomillo, perejil...

20 min

fácil

4 porciones

Por: Florencia Abella

La entraña de vacuno es una pieza ubicada en la parte interna de los costillares de nuestras terneras, sería el músculo del diafragma. Sobre todo si es fina, se prepara muy rápido en la parrilla: tarda de 8 a 12 minutos en total. Cocínala poco hecha o al punto para que no quede seca y consúmela directamente sin dejarla reposar un tiempo como ocurre con otras carnes, como nos recomienda la chef experta en brasas Florencia Abella.

Ingredientes

400 gramos de entraña
1 cucharada de sal
2 cucharadas de hierbas aromáticas orégano, tomillo, perejil...

Preparación

Deja que la carne se atempere y sécala con papel de cocina. Retira la fina membrana que la recubre con un cuchillo.
Machaca las hierbas y la sal, y reserva la mezcla.
Sala la carne por ambos lados y ásala en la rejilla a unos 20 centímetros sobre carbón bien caliente.
Ásala unos 5 minutos por cada lado, hasta que adquiera una buena superficie. Cuando le des la vuelta, añade más carbón caliente debajo para aumentar la temperatura rápidamente y que la carne se ase bien y no se cueza.
Déjala unos 4 minutos, hasta que tenga una temperatura interna de 45 °C. La temperatura seguirá aumentando mientras reposa; puedes controlarla con un termómetro para carne.
Retira la carne de la parrilla, pásala a una tabla y córtala en rodajas de unos 5 centímetros. Puedes cortarla a lo largo, como en la foto, o en trozos más grandes a lo ancho, que es más tradicional.
Échale sal de hierbas por encima a tu gusto, ponle la guarnición que más te apetezca. ¡Y a comer!

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