Lasaña boloñesa (Ôven Mozzarella)

Name: Lasaña boloñesa (Ôven Mozzarella)
Prep time: 180 min
Cook time: 180 min
Total time: 180 min
Yield: 6 dinners
Ingredients: 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra; 1 kilogramo de tomate pelado en lata San Marzano; 4 dientes de ajo picado; cebolla picada; 1 cucharada de vinagre de manzana; 1 cucharada de azúcar; sal; pimienta; 1 zanahoria; 1 cebolla; 100 gramos de panceta de cerdo; 600 gramos de carne picada de ternera; salsa de tomate (que hemos preparado previamente); 1 vaso de leche; vino tinto; sal; pimienta negra; 1 litro de leche fresca; 100 gramos de mantequilla; 100 gramos de harina; sal; pimienta; 27 láminas de lasaña fresca; queso mozzarella rallado; queso parmesano rallado

180 min

fácil

6 comensales

¡HOLA! Cocina

Preparamos aquí una lasaña boloñesa al estilo tradicional y lo hacemos con la receta que nos ofrecen los expertos de los restaurantes de cocina italiana Ôven Mozzarella (5 locales en Madrid y uno en Murcia). El uso de ingredientes de calidad y la paciencia (un buen ragú debe cocinarse sin prisas) son los secretos para un gran resultado, según nos explican.

Ingredientes

Salsa de tomate casera

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 kilogramo de tomate pelado en lata San Marzano
4 dientes de ajo picado
cebolla picada
1 cucharada de vinagre de manzana
1 cucharada de azúcar
sal
pimienta

El ragú

1 zanahoria
1 cebolla
100 gramos de panceta de cerdo
600 gramos de carne picada de ternera
salsa de tomate (que hemos preparado previamente)
1 vaso de leche
vino tinto
sal
pimienta negra

La bechamel

1 litro de leche fresca
100 gramos de mantequilla
100 gramos de harina
sal
pimienta

Resto de ingredientes

27 láminas de lasaña fresca
queso mozzarella rallado
queso parmesano rallado

Preparación

Salsa de tomate casera

En la olla, calienta el aceite de oliva virgen extra y pon a pochar el ajo y la cebolla.
En un cuenco trocea con las manos limpias el tomate pelado San Marzano y agrega a la olla, agrega el vinagre, el azúcar y salpimenta. Baja el fuego y deja que se cocine 1 hora lentamente.

El ragú

Pica la zanahoria y cebolla e incorpóralos en una cazuela con aceite de oliva virgen extra.
Tras unos 5-10 minutos, introduce la panceta y la carne picada. Remueve y añade el vino tinto, mientras subes el fuego, deja que reduzca a la mitad y añade la leche y la salsa de tomate. Salpimenta al gusto.
En el momento que rompa a hervir puedes bajar el fuego al mínimo y dejarlo durante 2 horas que se cocine.

La bechamel

En un cazo ponemos la mantequilla y añadimos la harina, hasta que la mezcla coja un color dorado.
A continuación, bajamos un poco el fuego y es en este momento es cuando añadimos la leche, sin dejar de remover durante al menos 15 minutos.
Según como veamos la textura es el momento de rectificar. Finalmente, salpimentamos.

Montaje

Precalentamos el horno a 180º.
Montamos nuestra lasaña en un molde para horno de unos 40 x 26 cm. Engrasaremos levemente el recipiente.
Ponemos una primera capa de ragú.
A continuación, 9 láminas de pasta (no es necesario precocerlas, ya que la pasta que usamos es fresca). Luego una capa de ragú, bechamel y los quesos. Y así repetimos para que nos queden 3 capas.
Hornear a 180 grados, mínimo media hora.

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