Preparamos aquí una lasaña boloñesa al estilo tradicional y lo hacemos con la receta que nos ofrecen los expertos de los restaurantes de cocina italiana Ôven Mozzarella (5 locales en Madrid y uno en Murcia). El uso de ingredientes de calidad y la paciencia (un buen ragú debe cocinarse sin prisas) son los secretos para un gran resultado, según nos explican.
Ingredientes
Salsa de tomate casera
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 kilogramo de tomate pelado en lata San Marzano
- 4 dientes de ajo picado
- cebolla picada
- 1 cucharada de vinagre de manzana
- 1 cucharada de azúcar
- sal
- pimienta
El ragú
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 100 gramos de panceta de cerdo
- 600 gramos de carne picada de ternera
- salsa de tomate (que hemos preparado previamente)
- 1 vaso de leche
- vino tinto
- sal
- pimienta negra
La bechamel
- 1 litro de leche fresca
- 100 gramos de mantequilla
- 100 gramos de harina
- sal
- pimienta
Resto de ingredientes
- 27 láminas de lasaña fresca
- queso mozzarella rallado
- queso parmesano rallado
Preparación
Salsa de tomate casera
- En la olla, calienta el aceite de oliva virgen extra y pon a pochar el ajo y la cebolla.
- En un cuenco trocea con las manos limpias el tomate pelado San Marzano y agrega a la olla, agrega el vinagre, el azúcar y salpimenta. Baja el fuego y deja que se cocine 1 hora lentamente.
El ragú
- Pica la zanahoria y cebolla e incorpóralos en una cazuela con aceite de oliva virgen extra.
- Tras unos 5-10 minutos, introduce la panceta y la carne picada. Remueve y añade el vino tinto, mientras subes el fuego, deja que reduzca a la mitad y añade la leche y la salsa de tomate. Salpimenta al gusto.
- En el momento que rompa a hervir puedes bajar el fuego al mínimo y dejarlo durante 2 horas que se cocine.
La bechamel
- En un cazo ponemos la mantequilla y añadimos la harina, hasta que la mezcla coja un color dorado.
- A continuación, bajamos un poco el fuego y es en este momento es cuando añadimos la leche, sin dejar de remover durante al menos 15 minutos.
- Según como veamos la textura es el momento de rectificar. Finalmente, salpimentamos.
Montaje
- Precalentamos el horno a 180º.
- Montamos nuestra lasaña en un molde para horno de unos 40 x 26 cm. Engrasaremos levemente el recipiente.
- Ponemos una primera capa de ragú.
- A continuación, 9 láminas de pasta (no es necesario precocerlas, ya que la pasta que usamos es fresca). Luego una capa de ragú, bechamel y los quesos. Y así repetimos para que nos queden 3 capas.
- Hornear a 180 grados, mínimo media hora.
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